CHLEB BEZ ZAGNIATANIA

 

Jeśli tak jak ja, zazwyczaj nie macie czasu na pieczenie domowego chleba, wypróbujcie przepis, na chleb bez zagniatania. Nie wymaga dokładnego wyrabiania ciasta - wystarczy mąkę, wodę, sól i rozpuszczone w wodzie drożdże zamieszać łyżką; krótko, tylko do połączenia składników. Gotowe ciasto, które jest dość kleiste zostawiamy pod przykryciem w temperaturze pokojowej na 2 godziny, a następnie wkładamy na minimum 12 godzin do lodówki. Rewelacyjne jest to, że w lodówce ciasto może być przechowywane nawet 14 dni! Aby upiec bagietki, bułki, chleb, czy pizzę, wystarczy odkroić lub oderwać potrzebny kawałek ciasta, dokładnie obtoczyć go w mące, uformować pożądany kształt i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 2-3 godziny. Dobrze wyrośnięte ciasto powinno nabrać lekkości i co najmniej podwoić swoją objętość. Upieczone pieczywo jest wilgotne i sprężyste w środku, z bardzo chrupiącą skórką. Najlepsze oczywiście świeże, zaraz po upieczeniu, choć zaskakująco długo zachowuje świeżość (około 3 dni).

--------------------------------------------

SKŁADNIKI

• 700 ml letniej wody
• 20 g świeżych drożdży lub 7-8 g suchych
• 1 łyżka cukru
• 3 łyżeczki soli morskiej 
• 1 kg mąki pszennej / najlepiej chlebowej, typ 720

WYKONANIE

• Świeże drożdże  kruszymy do miseczki i zasypujemy 1 łyżką cukru. Dodajemy 4 łyżki wody, mieszamy. Drożdże suszone dodajemy bezpośrednio do mąki.

• Do miski o pojemności około 5 litrów wsypujemy mąkę wymieszaną z solą. 
• Dodajemy drożdże rozpuszczone w wodzie oraz pozostałą wodę. Mieszamy łyżką - krótko, tylko do połączenia składników. Mąka powinna być równomiernie nasączona wodą. Ciasto powinno być luźne.

• Naczynie przykrywamy folią spożywczą(dobry bedzie czepek kąpielowy) i zostawiamy w temperaturze pokojowej na około 2 godziny. Następnie  wkładamy do lodówki na minimum 12 godzin.

• W dniu pieczenia oprószonymi mąką dłońmi lub nożem oddzielamy potrzebny kawałek ciasta, a miskę z pozostałym ciastem ponownie przykrywamy i wstawiamy do lodówki, do następnego użycia.

• Blat kuchenny lub stolnicę posypujemy mąką i wykładamy ciasto. Oprószonymi mąką dłońmi składamy boki ciasta do środka tworząc owalny lub okrągły kształt bochenka. Pracujemy delikatnie, starając się nie ugniatać zbytnio ciasta, by nie zniszczyć jego struktury.

• Uformowane ciasto posypujemy mąką i układamy na arkuszu papieru do pieczenia , o wymiarach nieco większych do spodu formy, w której będziemy piekli chleb. Razem z papierem umieszczamy w koszyku rozrostowym lub misce. Przykrywamy lnianą lub bawełniana ściereczką. Zostawiamy w ciepłym miejscu do napuszenia na około 1-2 godziny. Ciasto jest gotowe po podwojeniu objętości.

• Na pół godziny przed końcem wyrastania nagrzewamy piekarnik do 225℃ bez termoobiegu i rozgrzewamy w nim kamień do pizzy lub blaszkę. Przygotowujemy keksówkę, lub inne żaroodporne naczynie o pojemności minimum 300 ml;  zagotowujemy wodę w czajniku.

• Wyrośnięte ciasto żyletką lub bardzo ostrym nożem, nacinamy od góry w kilku miejscach, co zapobiegnie ewentualnemu pękaniu skórki. Układamy na rozgrzanym kamieniu lub blaszce.
• Na dolnym poziomie umieszczamy kratkę, a na niej ustawiamy keksówkę i wypełniamy ją  250 ml gorącej wody.

• Chleb pieczemy około 40 minut, a bułki około 15 minut. Dokładny czas pieczenia zależy od wielkości bochenka jaki uformowaliśmy. W połowie czasu pieczenia ostrożnie wyjmujemy naczynie z wodą i wypuszczamy parę z piekarnika.
• Po upieczeniu pieczywo powinno być złote, a po uderzeniu w spód, wydawać głuchy odgłos.