BARSZCZ UKRAIŃSKI Z CIECIERZYCĄ, DYNIĄ I ŚWIEŻYMI POMIDORAMI


Gęsty i pożywny barszcz z pieczonych buraków. Z dodatkiem pokrojonej w kostkę dyni, selera i marchewki. Z poszatkowaną białą kapustą, ciecierzycą z puszki i świeżymi pomidorami. Opcjonalnie także z niewielką ilością liofilizowanych buraków. Te ostatnie nie tylko nadają intensywnego koloru zupie, ale przede wszystkim podnoszą jego walory smakowe i zdrowotne. Liofilizacja bowiem jest procesem suszenia poprzez błyskawiczne zamrażanie w próżni. Dzięki temu otrzymujemy produkt w formie drobnego proszku (właściwie pyłu), który bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie, a co najważniejsze, zachowuje wszystkie wartości bioaktywne jak burak świeży. 

SKŁADNIKI / 6 porcji
  • 2 buraki
  • 10 g masła i 1 łyżka oleju roślinnego (najlepiej kokosowego)
  • 1 cebula pokrojona w drobną kostkę
  • 1,5 l gorącego bulionu
  • po 1 szklance pokrojonych w drobną kostkę warzyw: marchewki, dyni, selera 
  • 1 szklanka poszatkowanej białej kapusty
  • 1/ puszki ciecierzycy z zalewą
  • 3 pomidory lub 1/2 puszki krojonych pomidorów 
  • 2 ząbki czosnku starte na tarce
  • przyprawy: sól, świeżo zmielony czarny pieprz, 2 listki laurowe, 2 kulki ziela angielskiego
  • sok z ćwiartki cytryny
  • opcjonalnie 1-2 łyżki liofilizowanych buraków / użyłam takich
DO PODANIA: ugotowane ziemniaki, posiekany koperek, śmietana 18%
WYKONANIE
  • Piekarnik nagrzewamy do 200℃, z funkcją góra/dół bez termoobiegu. Buraki myjemy, osuszamy i każdy oddzielnie zawijamy w folię aluminiową. Układamy w żaroodpornej foremce i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 1 godzinę lub do momentu, gdy buraki będą zupełnie miękkie (drewniany patyczek do szaszłyków powinien gładko zanurzyć się w miąższu). Wyjmujemy z folii, studzimy, obieramy ze skóry i kroimy w cienkie plastry, a następnie w drobną kostkę.
  • W szerokim garnku rozgrzewamy masło i olej. Wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i podsmażamy na umiarkowanym ogniu, co jakiś czas mieszając, przez 5 minut. Dodajemy pokrojone w kostkę: marchew, seler i dynię oraz poszatkowaną kapustę i sarty czosnek. Doprawiamy szczyptą soli ( nie za dużo, gdyż bulion jest słony) i pieprzu. Dorzucamy listki laurowe i ziele angielskie. Smażymy pod przykryciem, na małym ogniu przez 10 minut, co jakiś czas mieszając i podlewając kilkoma łyżkami bulionu. Dolewamy pozostały bulion, dodajemy ciecierzycę wraz z zalewą i pokrojone buraki. Gotujemy przez kolejne 10 minut. 
  • W międzyczasie skórkę pomidorów nacinamy na krzyż, wkładamy do miski i zalewamy wrzątkiem. Odstawiamy na 2-3 minuty, wyjmujemy z wody i obieramy ze skóry. Kroimy w kostkę, dodajemy do zupy. Gotujemy jeszcze 10 minut. Skrapiamy sokiem z cytryny. Opcjonalnie dodajemy 2 łyżki liofilizowanych buraków roztartych z kilkoma łyżkami bulionu lub zupy. Próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy do smaku. Gęstość zupy regulujemy bulionem.
  • Podajemy z podsmażonymi na maśle ziemniaczkami, posiekanym koperkiem i kwaśną śmietaną.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz