KOSTKA CHAŁWOWA

Puszyste i wilgotne ciasto czekoladowe, przełożone warstwą delikatnego kremu chałwowego. Całość wykończona polewą czekoladową i pokruszonymi pistacjami. Jak każde ciasto typu kostka, jest efektowne i bardzo podzielne. Idealne na wszelkiego rodzaju przyjęcia. 

Czekoladowy biszkopt pieczemy bez dodatku proszku do pieczenia. Rośnie dzięki dobrze ubitym i napowietrzonym białkom. Po upieczeniu nasączamy go herbatą, dzięki czemu jest wilgotny i lekki równocześnie.

Ciasto można przygotować wcześniej i do 4 dni przechowywać w lodówce.

------------------------------------ 

SKŁADNIKI

CIASTO

• 7 jajek (M)w temperaturze pokojowej / białka i żółtka oddzielnie
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków 
• 1 szklanka mąki pszennej
• 3 pełne łyżki kakao

KREM CHAŁWOWY

• 750 ml śmietany 30% / schładzanej minimum 12 godzin
• 250 g mascarpone
• 400 g chałwy waniliowej

POLEWA CZEKOLADOWA

• 100 g cukru
• 100 g masła
• 4 łyżki wody
• 2 pełne łyżki gorzkiego kakao

DODATKOWO: kubek czarnej herbaty z cytryną, 1 słoik (285 g) powideł śliwkowych lub dżemu z czarnej porzeczki, pokruszone pistacje lub chałwa

WYKONANIE

• Piekarnik rozgrzewamy do 175℃ z włączoną funkcją góra/dół bez termoobiegu. Spód formy o wymiarach 20x30 cm. smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia.

• CIASTO: Białka umieszczamy w szklanej lub metalowej misie. Ubijamy ze szczyptą soli, aż zrobią się lekko sztywne. Stopniowo, cały czas miksując dodajemy po 1 łyżce cukru. Kolejną dodajemy, gdy poprzednia dokładnie połączy się z masą. Jest to bardzo ważny etap i nie należy go przyspieszać. Po dodaniu ostatniej porcji cukru miksujemy 2 minuty, aby ustabilizować pianę. 
• Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy po jednym żółtku, za każdym razem krótko miksując. 
• Wprost do ubitych jajek w 2 porcjach przesiewamy obie mąki i kakao. Delikatnie mieszamy silikonową łopatką. Staramy się nie zniszczyć delikatnej struktury masy. Wykładamy do przygotowanej formy, wygładzamy wierzch i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 30 minut, lub do tzw. suchego patyczka. Studzimy na kratce. Kroimy poziomo na dwie części.

• KREM: 200 ml śmietanki wlewamy do rondelka i dodajemy 200 g pokruszonej chałwy. Podgrzewamy na małym ogniu, cały czas mieszając, do utworzenia jednolitego kremu. 
• Do szklanej lub metalowej miski przelewamy pozostałą śmietankę i dodajemy mascarpone. Ubijamy na sztywno, początkowo na niskich obrotach miksera, stopniowo je zwiększając. Dobrze ubity krem, powinien być lekki, puszysty i podwoić objętość. 
• 2 łyżki ubitego kremu dodajemy do schłodzonego kremu chałwowego. Mieszamy i dodajemy kolejne 2 łyżki śmietanki. Powstałą masę, łyżka po łożce,  dodajemy do ubitej śmietany z mascarpone. Za każdym razem delikatnie mieszamy łopatką. Na koniec dodajemy pozostałą pokruszoną chałwę. Mieszamy i wstawiamy do lodówki.
• POLEWA: Wszystkie składniki umieszczamy w rondelku, stawiamy na małym ogniu i podgrzewamy, co jakiś czas mieszając, do zagotowania i połączenia składników w jedwabistą, gładką polewę. Odstawiamy z ognia.
• Dolny blat ciasta wkładamy na spód wyłożonej papierem formy, nasączamy połową herbaty, rozprowadzamy powidła lub dżem, wykładamy krem chałwowy i przykrywamy drugim blatem biszkoptu. Nasączamy pozostałą herbatą i polewamy polewą czekoladową. Dekorujemy pokruszonymi pistacjami lub chałwą.
• Blaszkę z ciastem luźno przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy na minimum 1 godzinę do lodówki.
• Przed podaniem kroimy na porcje i opcjonalnie dekorujemy kleksem bitej śmietany.