ROGALIKI DROŻDŻOWE NAJLEPSZE

Spośród licznych przepisów na rogaliki drożdżowe, jakie wypróbowałam, ten jest zdecydowanie najlepszy. Rogaliki zawsze wychodzą delikatne, mięciutkie i bardzo puszyste. Już na etapie wyrabiania ciasto jest lekkie i plastyczne, a uformowane i pozostawione w cieple rogaliki szybko rosną.Ciasto jest dosyć luźne, tak ma być. Wyrabiamy je w misce, mikserem lub lekko natłuszczonymi dłońmi. Podsypujemy mąką dopiero przy formowaniu w kulę i później, podczas rozwałkowywania na placki. Im mniej mąki dosypiemy, tym rogaliki będą delikatniejsze i dłużej pozostaną świeże. Z podanego przepisu upieczecie sporo rogali, które trzymane pod przykryciem zachowają świeżość przez 2 kolejne dni (najlepiej smakują krótko podgrzane na patelni lub w piekarniku).  Wyrośnięte ciasto możecie podzielić na 4 lub 3 części, każdą rozwałkować na okrągły placek i wyciąć po 8 trójkątów. W ten sposób otrzymacie 32 małe rogaliki lub 24 większe.

___________________________________ 

SKŁADNIKI / 32 sztuki

składniki powinny być w temperaturze pokojowej

• 500 g mąki pszennej
• 20 g świeżych drożdży lub 4 g suszonych
• 150 gr śmietany 18 % lub jogurtu naturalnego (można zastąpić mlekiem)
• 125 ml mleka
• 2 jajka
• 75 g cukru
• 100 g masła
• mała szczypta soli

DODATKOWO: roztrzepane jajko do posmarowania, powidła śliwkowe, Nutella lub gęsta konfitura pomarańczowa, truskawkowa, różana,  cukier puder do posypania

________________________________________________

WYKONANIE

• W rondelku lekko podgrzewamy mleko. Nie może być gorące!

•  Do miseczki kruszymy drożdże świeże lub wsypujemy suszone. Dodajemy 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki. Mieszamy, stopniowo dolewając ciepłe mleko. Przykrywamy folią spożywczą lub ściereczką i zostawiamy na 15 minut do wyrośnięcia. 

• Jajka roztrzepujemy w miseczce.

• W rondelku, na małym ogniu,  rozpuszczamy pokrojone w kostkę masło. Odstawiamy na bok do lekkiego przestygnięcia.

• Do dzieży miksera przesiewamy pozostałą mąkę i dodajemy szczyptę soli. 
• Dosypujemy pozostały cukier, dodajemy śmietanę lub jogurt, roztrzepane jajka, wyrośnięte drożdże i roztopione masło. 
• Mieszamy przy użyciu końcówki do ciasta drożdżowego, tzw.haka  przez około 10 minut, aż ciasto zacznie odstawać od ścianek dzieży, będzie gładkie i lśniące*. Można wyrobić ciasto ręcznie, początkowo mieszając drewnianą łyżką, a później zagniatając lekko natłuszczonymi dłońmi i pracując tylko na zewnątrz ciasta

• Oprószonymi mąką dłońmi, zagarniamy ciasto pod spód  formując kulę. Lekko smarujemy oliwą lub olejem, przykrywamy folią lub ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia - w ciepłe miejsce, bez przeciągów, na 2 godziny.

• Gdy ciasto znacznie powiększy objętość, wyjmujemy je na oprószony mąką blat i ponownie zagarniamy dłońmi pod spód formując kulę. Ostrym nożem dzielimy ją na cztery części. 

• Każdą rozwałkowujemy na podsypanym mąką blacie, na placek o średnicy 20 cm.

• Przy pomocy radełka lub noża, każdy z okręgów tniemy na 8 trójkątów - tak jak kroi się pizzę. 

• Na każdym trójkącie, w jego szerszej/dolnej części, układamy 1 płaską łyżeczkę nadzienia.
• Zwijamy zaczynając od szerszego końca (z powidłami), lekko zlepiając końce ciasta,  formujemy zgrabne rogaliki.

• Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i zostawiamy pod luźnym przykryciem z folii spożywczej lub ściereczki, do wyrośnięcia na 30 minut.
• Napuszone rogaliki można posmarować roztrzepanym jajkiem.

• Pieczemy 20 minut w piekarniku nagrzanym do temp 190༠ C (bez termoobiegu). Dokładny czas pieczenia zależy od wielkości rogalików jakie uformowaliśmy - powinny się lekko przyrumienić.
• Studzimy na kratce. Opcjonalnie posypujemy cukrem pudrem.

*  Można wyrobić ciasto ręcznie, początkowo mieszając drewnianą łyżką, a później zagniatając lekko natłuszczonymi dłońmi, starając się pracować tylko z zewnętrzną warstwą ciasta. W razie potrzeby można lekko oprószyć mąką.