ZUPA OGÓRKOWA


Ogórkowa to jedna z moich ulubionych zup, szczególnie o tej porze roku. Ugotowałam ją na esencjonalnym wywarze z żeberek i dużej ilości włoszczyzny. Wyszła sycąca, rozgrzewająca i lekko kwaśna. Przygotowuję ją zawsze z domowych ogórków kiszonych, które są bardziej czosnkowe i chrupiące od kupnych, których jakość najczęściej pozostawia wiele do życzenia.
 Starte ogórki podsmażyłam na maśle dzieki czemu zupa znacznie zyskała na smaku. Gotową posypałam koperkiem i świeżo roztartym różowym pieprzem. Jako alternatywę polecam z mięsnego wywaru wyjąć część ugotowanych warzyw (marchew, pietruszkę, seler, a także ogórki), zblendować je ze śmietaną i tym zagęścić zupę. Wychodzi równie pyszna.
SKŁADNIKI
  • 2¹⁄₄ l wody
  • 200 g chudych żeberek wieprzowych
  • 300 g ogórków kiszonych obranych i startych na grubej tarce (ok. 5-6 szt.)
  • 1 małe podudzie z kurczaka
  • 1 pietruszka 
  • 2 marchewki 
  • 1 cebula obrana i opalona nad palnikiem kuchenki
  • 1 łyżka masła
  • 3 ziemniaki / pokrojone w małą kostkę
  • duży kawałek selera
  • 3 listki laurowe
  • 3 ziarenka ziela angielskiego
  • 3 ziarenka czarnego pieprzu
  • ⅓ szklanki śmietany 30% w temp. pokojowej / można dać mniej
  • 1 łyżka posiekanego koperku
  • sól morska
  • świeżo zmielony czarny pieprz
WYKONANIE
  • Żeberka myjemy i kroimy na porcje z 1 żeberkiem. Wkładamy do średniej wielkości garnka i zalewamy 2¹⁄₄ litra zimnej wody (najlepiej filtrowanej). Stawiamy na dużym gazie, przykrywamy i zagotowujemy.  Zmniejszamy ogień i gotujemy pod lekko uchyloną pokrywką przez ok. 1 godzinę. W międzyczasie, małym sitkiem lub łyżką zbieramy tworzące się na powierzchni szumowiny.
  • Marchewkę, pietruszkę i seler  obieramy i kroimy w drobną kostkę.
  • Po upływie podanego czasu do gotującego się wywaru wrzucamy umyte podudzie z kurczaka, listki laurowe, ziele angielskie, kulki czarnego pieprzu,  cebulę, seler oraz marchew i pietruszkę. Dodajemy 1 łyżeczkę soli. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy na minimalnej mocy palnika, pod lekko uchyloną pokrywką, przez kolejną godzinę.
  • W międzyczasie ogórki odciskamy z nadmiaru soków (soki zachowujemy). Na patelni rozpuszczamy 1 łyżkę masła i dodajemy ogórki. Smażymy na średnim ogniu przez ok. 2-3 minuty mieszając od czasu do czasu. Odstawiamy.
  • Do gotującej się zupy dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki, a po ok. 15 minutach także podsmażone ogórki i pozostały po ich odciśnięciu sok.
  • Mieszamy i gotujemy przez 10 minut, po czym próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku. Jeśli na tym etapie zupa wydaje nam się za mało kwaśna możemy dolać ok. ½ szklanki soku z kiszonych ogórków (najlepiej dodawać zalewę stopniowo).
  • Z wywaru wyjmujemy żeberka i kurczaka. Oddzielamy mięso od kości. Cząstki mięsa wkładamy do zupy.
  • Do miseczki wlewamy śmietanę 30% i mieszamy z 1 łyżką wazową gorącej zupy. Całość  przelewamy do garnka, mieszamy. Chwilę gotujemy. Zdejmujemy z ognia.
  • Gotową zupę posypujemy koperkiem i różowym pieprzem.
  • Podajemy z kleksem jogurtu naturalnego i opcjonalnie z pieczywem.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz