BOEUF STROGANOW

Boeuf Stroganow, to bardzo popularne i równocześnie wykwintne danie, wywodzące się z kuchni rosyjskiej. Istnieje wiele wariacji na temat samej nazwy dania (strogonow, stroganoff), a także sposobów jego przyrządzania.W swojej kuchni najczęściej przygotowuję podstawową wersję w której podsmażone cieniutkie paseczki mięsa wołowego duszę  z pastą pomidorową, cebulą i pieczarkami. Na koniec zaprawiam śmietaną i ostrą papryką. Gulasz podaję z ryżem, kaszą lub ziemniaczkami. Do tego ulubiona surówka lub ogórek kiszony.

Długość przygotowania sosu zależy od grubości plasterków mięsa i od rodzaju użytego kawałka wołowiny. Przykładowo polędwica wołowa będzie miękka od razu, rostbef po około 30 minutach, a paski z udźca będą miękkie dopiero po około 1-1,5 godziny duszenia w bulionie. Pamiętajmy, że im cieniej pokrojone mięso, tym lepiej. Dlatego jeżeli mamy inny kawałek niż polędwica powinniśmy włożyć go na 30-60 minut do zamrażalnika i dopiero po schłodzeniu cieniutko pokroić. Możemy także pominąć dodatek śmietany lub/i zrezygnować z oprószenia mięsa mąką. 

-----------------------------------

SKŁADNIKI / 4 porcje

• 300 g pieczarek umytych i pokrojonych w plastry
• 500 g polędwicy wołowej lub rostbefu / w temperaturze pokojowej
• 500 ml gorącego bulionu
• 2 cebule
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 płaskie łyżki mielonej słodkiej papryki
• 3 łyżki klarowanego masła lub oleju
• 1 łyżki mąki pszennej / opcjonalnie
• 4 łyżki śmietany 18% lub 30%
• 1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki ( można dać mniej)
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• sól morska

WYKONANIE

• Na głęboki talerz wsypujemy 2 łyżki mąki, słodką  paprykę oraz sól i pieprz. Mieszamy.
• Wołowinę myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, pozbawiamy ewentualnych błonek  i kroimy w poprzek włókien w cienkie paseczki o długości 1,5 cm. Obtaczamy w mące z przyprawami.

• Cebulę obieramy, kroimy wzdłuż na pół, a następnie w piórka. Podsmażamy w średniej wielkości garnku na średnim gazie, na 1 łyżce klarowanego masła  lub oleju do momentu, aż cebula zrobi się szklista. 
• Zwiększamy płomień do dużego, dodajemy pokrojone w plastry pieczarki i chwilę podsmażamy. 

• Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła lub oleju. Partiami wrzucamy pokryte mąką paski wołowiny i smażymy na dużym gazie cały czas mieszając, do momentu, aż mięso lekko się przyrumieni. Przekładamy do garnka z warzywami.
• Zmniejszamy gaz do średniego i na tłuszcz pozostały po smażeniu mięsa wsypujemy pozostałą po obtoczeniu mąkę z przyprawami. Mieszamy i przekładamy do garnka z warzywami i mięsem.f

• Całość zalewamy gorącym bulionem, dodajemy koncentrat pomidorowy i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień do małego i dusimy całość pod lekko uchyloną pokrywką, aż mięso będzie miękkie. Polędwica będzie gotowa od razu natomiast inny kawałek wołowiny ( np. z udźca) będzie potrzebował około 30 minut duszenia. Co jakiś czas mieszamy.
• W miseczce 2 łyżki śmietany łączymy z ostrą papryką i zaprawiamy chochelką gorącego sosu. Dokładnie mieszamy i przelewamy do duszącego się mięsa. Na minimalnym ogniu dusimy całość około 10 minut. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku.