TRADYCYJNE KOTLETY MIELONE




Idealne mielone powinny być chrupiące na zewnątrz i mięciutkie - dobrze wysmażone - w środku. Nie powinny być ani zbyt twarde ani rozpadać się zaraz po usmażeniu. Sukcesem takich kotletów jest dodatek wody do surowego mięsa, a następnie jego dobre wyrobienie. Ważne jest także, aby kotlety smażyć w dość dużej ilości oleju na dużym gazie, a następnie przełożyć do żaroodpornej foremki i  na 15 minut umieścić w piekarniku...Ot i cały sekret! Zachęcam do wypróbowania.
SKŁADNIKI
  • 500 g mięsa mielonego dobrej jakości np. cielęcego lub wieprzowego z szynki / w temp. pokojowej
  • 1 średnia cebula starta na tarce o grubych oczkach 
  • 1 jajko
  • 1 mała czerstwa bułka kajzerka
  • ok 1/2 szklanki mleka lub wody
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • ¼ szklanki zimnej wody
  • ½ szklanki bułki tartej 
  • sól morska, pieprz
  • olej
WYKONANIE

  • Bułkę kroimy na plastry, wkładamy do salaterki i zalewamy mlekiem lub wodą. Odstawiamy na 10 minut do namoczenia.
  • Do większej miski wkładamy mielone mięso, startą cebulę, wyciśnięty przez praskę czosnek, roztarty w palcach majeranek, 1 jajko oraz sól i pieprz. 
  • Bułkę dokładnie odciskamy w dłoniach i dodajemy do masy. Wszystko wyrabiamy przez ok. 2-3 minuty równocześnie dolewając po 1 łyżce zimną wodę.  Dokładnie mieszamy, aż mięso wchłonie cały płyn, a powstała masa będzie gładka, scalona i będzie łatwo odchodziła od dłoni.
  • Łyżką nabieramy porcje masy i wilgotnymi dłońmi formujemy okrągłe kotlety, które następnie lekko spłaszczamy.Tak przygotowane obtaczamy w bułce tartej i smażymy na ok. 0,3 cm warstwie dobrze rozgrzanego oleju. Smażymy z dwóch stron na rumiano, po czym przekładamy do żaroodpornego naczynia (bez przykrycia) i wstawiamy na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 150ºC bez termoobiegu.
  • Podajemy gorące lub po wystudzeniu przekładamy do specjalnych pojemników lub  woreczków na mrożonki i zamrażamy. Po rozmrożeniu układamy na suchej patelni i podgrzewamy na małym gazie pod przykryciem.

1 komentarz: