TORCIK BEZOWY Z KREMEM CZEKOLADOWYM I OWOCAMI

Tort bezowy to deser, który idealnie sprawdza się na wszelkiego rodzaju przyjęciach i uroczystościach. 
Dzisiejsza wersja to pyszny i efektowny torcik  z delikatnym kremem czekoladowym i świeżymi owocami. 
Jego przygotowanie dobrze jest rozłożyć w czasie i upiec blat bezowy przynajmniej dzień przed planowanym złożeniem tortu. Dajemy mu wówczas czas na odpowiednie wysuszenie. 
Czekoladowy krem przygotowujemy tylko z dwóch składników: kremowej śmietanki i gorzkiej czekolady. Z ich połączenia otrzymamy ganache, który wymaga długiego schładzania. Po 24 godzinach spędzonych w lodówce, masa zgęstnieje i wystarczy ją krótko i intensywnie ubić, aby otrzymać gęsty i aksamitny krem.
Gotowy torcik przechowujemy w lodówce. Będzie dobry przez 2-3 kolejne dni.
_______________________________________
SKŁADNIKI
BLAT BEZOWY
  • 2 białka (bardzo dokładnie oddzielone od żółtek)
  • mała szczypta soli
  • 100 g cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka octu winnego/jabłkowego lub soku z cytryny
KREM CZEKOLADOWY
  • 500 ml śmietanki 30%
  • 180-200 gorzkiej czekolady
DODATKOWO: świeże owoce, np. truskawki, maliny, pestki granatu, figi
_______________________________________
WYKOANIE
  • BEZA: Piekarnik rozgrzewamy do 120 stopni C, bez termoobiegu. Formę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia i odrysowujemy okrąg o średnicy 20-22 cm.
  • Białka umieszczamy w szklanej lub metalowej misce i ubijmy ze szczyptą soli na lekko sztywną pianę. 
  • Cały czas miksując, łyżka po łyżce dosypujemy cukier, kolejną partię dodając, gdy poprzednia połączy się z masą.  Ubijamy do chwili, gdy piana będzie gładka, lśniąca i sztywna, bez wyczuwalnych drobinek cukru ( można rozetrzeć trochę piany między palcami).
  • Na koniec dodajemy ocet winny i dosypujemy mąkę. Krótko miksujemy, tylko do połączenia składników.
  • Ubitą pianę wykładamy na środek narysowanego okręgu i delikatnie rozprowadzamy po jego powierzchni. 
  • Wstawiamy na środkową półkę piekarnika i pieczemy 30 minut, po czym redukujemy temperaturę do 100 stopni i suszymy jeszcze 2 godziny. Zostawiamy w wyłączonym piekarniku do całkowitego wystygnięcia.
  • KREM: Śmietankę zagotowujemy (na średnim ogniu) w rondelku. 
  • Od razu po zagotowaniu, zdejmujemy z palnika i dodajemy połamaną na kostki czekoladę. Odstawiamy na 1-2 minuty, mieszamy rózgą do otrzymania gładkiej masy. Zostawiamy na blacie do całkowitego wystygnięcia. Co jakiś czas można przemieszać.
  • Rondelek z kremem przykrywamy pokrywką lub folią spożywczą i wstawiamy na minimum 24 godziny do lodówki.
  • Mocno schłodzoną masę przekładamy do miski i ubijamy jak bitą śmietanę, do otrzymania gęstego kremu. 
  • Wykładamy na blat bezowy i wstawiamy do lodówki. Przed samym podaniem wierzch dekorujemy świeżymi owocami (większe można pokroić na kawałki).

1 komentarz: