ŻUREK WEGETARIAŃSKI

Żurek na zakwasie, bez dodatku mięsa. Ugotowany na wywarze z jarzyn, wzbogacony wędzonym tofu i opcjonalnie także roślinną kiełbaską. Będzie równie smaczny, gdy podamy go z ugotowanym na twardo jajkiem lub pokruszoną fetą. Można dodać trochę chrzanu ze słoiczka. W wersji wegańskiej śmietankę 30% zastępujemy śmietaną wegańską lub pomijamy jej dodatek. 

-----------------------------------------

 SKŁADNIKI/ 6 porcji

• 1 włoszczyzna (2 marchewki, 1 pietruszka, gruby plaster selera, por, cebula)
• 3 ząbki czosnku
• 1 ziemniak (można pominąć)
• 2 łyżki oliwy/oleju
• 2 litry wody (polecam dodać 2 łyżki roślinnego bulionu ze słoiczka, np. takiego)

• 1 suszony grzybek
• pęczek natki pietruszki
• 300 ml żurku/zakwasu
• 150 ml śmietany 30%
• PRZYPRAWY: 3 listki laurowe, 4 kulki ziela angielskiego, 2 łyżeczki majeranku, 5 kulek czarnego pieprzu, sól, świeżo mielony czarny pieprz
• opcjonalnie: roślinna biała kiełbaska, 1/2 kostki tofu (wędzonego lub naturalnego) 

WYKONANIE

• Tofu kroimy w kostkę 1x1 cm. Kiełbaskę roślinną kroimy w plasterki. Pół pęczka natki pietruszki drobno siekamy.

• Włoszczyznę obieramy, opłukujemy i kroimy na mniejsze kawałki. Ziemniaka obieramy. Warzywa wkładamy do garnka, dodajemy 2 ząbki czosnku, 2 łyżki oliwy i stawiamy na średnim ogniu. Podsmażamy 7 minut, co jakiś czas mieszając, aż warzywa przyrumienią się i zaczną pachnieć. 

• Dodajemy suszonego grzybka, wszystkie przyprawy (poza majerankiem) oraz pół pęczka natki pietruszki. Zagotowujemy, redukujemy płomień do minimalnego  i gotujemy 45 minut. 

• Warzywa i przyprawy wyjmujemy z zupy. Seler wkładamy do wysokiego pojemnika, dolewamy łyżkę wazową wywaru i blendujemy. Przelewamy do zupy.

• Ziemniaka, marchewkę i opcjonalnie także pietruszkę kroimy w małą kostkę.

• Zakwas wstrząsamy - i razem z pokrojonym tofu i/lub kiełbaską, jeśli używamy- dodajemy do garnka z zupą (można dodawać stopniowo, do smaku).  Zagotowujemy, redukujemy płomień i gotujemy 5 minut. 
• Na koniec dodajemy 1 ząbek czosnku, starty na tarce oraz suszony majeranek i pokrojone w kostkę warzywa. Dolewamy śmietankę i gotujemy jeszcze 2 minuty, licząc od zagotowania się zupy. 
• Podajemy z posiekaną natką i opcjonalnie jajkiem ugotowanym na twardo.