KLOPSIKI W SOSIE POMIDOROWYM Z DODATKIEM SERKA MASCARPONE

Rewelacyjna wersja klopsików w sosie pomidorowym. Tym razem wzbogacona o pyszne dodatki, które zupełnie zmieniają smak i charakter dania. Kotleciki są mięciutkie, delikatne i bardzo aromatyczne. Doprawiłam je nasionami kopru włoskiego, skórką otartą z cytryny i tartym parmezanem. Sos przygotowałam na bazie pieczonych pomidorów i czosnku oraz podsmażonych na rumiano warzyw. Na koniec wszystko zblendowałam i zagęściłam serkiem mascarpone. Sos okazał się tak pyszny, że często przygotowuję go bez klopsików jako dodatek do makaronu spaghetti lub tagliatelle.

--------------------------------------

SKŁADNIKI / 4-6 porcji
KLOPSIKI

• 300 g chudej wołowiny
• 50 g czerstwej bułki namoczonej w mleku
• 50 g startego parmezanu
• 1/2 małej czerwonej cebuli
• 1-2 ząbki czosnku
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka nasion kopru włoskiego utartych w moździeżu
• skórka otarta z 1 cytryny
• 1 jajko
• sól morska, pieprz

SOS Z PIECZONYCH POMIDORÓW

• 600 g pomidorków koktajlowych 
• 1 mała paprczka chili
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 marchewka
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• szczypta cukru
• sól morska, pieprz
• garść listków bazylii
• 100 g serka mascarpone
• oliwa

WYKONANIE

• SOS:Piekarnik rozgrzewamy do temp. 200༠C bez termoobiegu. Pomidorki myjemy, czosnek obieramy, papryczkę chili oczyszczamy z nasion. Wszystkie warzywa przekładamy do żaroodpornej brytfanki. Pomidorki możemy pozostawić na gałązkach.

Polewamy oliwą, posypujemy solą i pieprzem. Mieszamy i wstawiamy na 15 min. do piekarnika. Po upływie tego czasu skórka z pomidorków powinna popękać i zacząć odstawać. Wyjmujemy naczynie z piekarnika i zostawiamy do lekkiego przestudzenia. Zdejmujemy skórkę z pomidorów, wyrzucamy gałązki, nożykiem zeskrobujemy miąższ z papryczki chili - skórkę wyrzucamy.

• Marchewkę, czosnek i cebulę obieramy, seler myjemy. Tak przygotowane warzywa jak najdrobniej siekamy - polecam skorzystać z malaksera. W rondelku rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i wrzucamy przygotowaną masę warzywną. Zmniejszamy ogień do średniego i smażymy całość często mieszając przez ok. 10-15 min., do zarumienienia. Dodajemy pieczone pomidorki wraz sokami, wyciśnięty przez praskę czosnek, dosypujemy oregano, szczyptę cukru, sól i pieprz do smaku. Chwilę razem smażymy, po czym wrzucamy listki bazylii. Całość przykrywamy i gotujemy na małym gazie przez około 30 minut. Gotowy sos blendujemy do uzyskania pożądanej konsystencji. Dodajemy serek mascarpone i gotujemy całość na małym gazie przez ok. 10 minut.
• KLOPSIKI:Bułkę odciskamy z mleka i przekładamy do miski. Dodajemy mieloną wołowinę i jajko.
• Cebulę drobno siekamy i wraz z przecisnietym przez praskę czosnkiem podsmażamy na 1 łyżce oliwy. Smażymy na średnim ogniu do miękkości, ok. 3-4 min. uważając, aby nie przypalić czosnku. Lekko studzimy i przekładamy do miski wraz z tartym parmezanem, nasionami kopru i skórką otartą z cytryny. Wyrabiamy masę do pożądanego rezultatu. Doprawiamy do smaku.
• Z masy mięsnej formujemy kulki wielkości małych pomidorków koktajlowych. Smażymy partiami na dużej patelni z rozgrzaną pozostałą oliwą, aż nabiorą z wierzchu złocistobrązowego koloru i będą wysmażone w środku. Gotowe zalewamy przygotowanym sosem  (lub przekładamy do sosu) i dusimy całość pod lekko uchyloną pokrywką przez ok. 5-10 minut. 
• Podajemy na ciepło, z makaronem spaghetti lub tagliatelle.