SATAJE Z KURCZAKA / CHICKEN SATAY

Szaszłyki z pasków kurczaka zamarynowane w aromatycznych przyprawach i grillowane, w moim przypadku, na patelni grillowej, ale w sezonie letnim można na ruszcie. Łatwo je przygotować na większą ilość osób i można zrobić to wcześniej. 

Podałam je z aksamitnym dipem z masła orzechowego i mleczka kokosowego oraz pysznym makaronem z chili, marchewką i prażonymi w miodzie orzeszkami ziemnymi. 

SKŁADNIKI / 2 porcje

• 2 piersi kurczaka

MARYNATA

• 2 ząbki czosnku / starte na tarce
• 1 łyżka tartego imbiru
• 1 łyżeczka ziaren kolendry 
• 1/2 łyżeczki nasion kuminu (kminu rzymskiego)
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• szczypta chili
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 2 łyżki soku z limonki
• 2 łyżki sosu sojowego 
• szczypta soli morskiej i pieprzu 

DIP ORZECHOWY

• 125 ml mleczka kokosowego
• 2 łyżki masła orzechowego
• 2 łyżki soku z limonki
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka miodu

MAKARON

• 200 g pszennego makaronu Chow Mein
• 1 łyżka oleju sezamowego
• garść orzeszków ziemnych lub nerkowca / pokruszonych 
• 1 łyżeczka płynnego miodu
• 1 mała marchewka / starta na tarce
• 1/2 pęczka natki pietruszki (tylko listki)
• 1/2 małej czerwonej cebuli
• 1/3 świeżej czerwonej papryczki chili
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki soku z limonki

WYKONANIE

• MARYNATA: ziarna kolendry i nasiona kuminu rozcieramy w moździerzu, przesypujemy do miseczki i dokładnie mieszamy z pozostałymi składnikami marynaty.
• DIP: w rondelku, na małym ogniu podgrzewamy mleczko kokosowe z masłem orzechowym. Mieszamy rózgą do połączenia składników. Dodajemy sok z limonki, sos sojowy i miód. Mieszamy i podgrzewamy, aż sos lekko zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia, podajemy na zimno lub przed podaniem podgrzewamy (gęstość sosu regulujemy mleczkiem kokosowym). Rozlewamy do dwóch miseczek.
• MAKARON wkładamy do gotującej się i lekko osolonej wody. Gotujemy 5 minut, wykładamy na sitko i opłukujemy pod zimną, bieżącą wodą. Dokładnie odsączamy, przekładamy do miski i mieszamy z olejem sezamowym.
• Orzechy prażymy na patelni, na średnim ogniu, przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy 1 łyżeczkę miodu i dokładnie mieszamy, aż się zrumienią. 
• Cebulę, papryczkę chili i natkę pietruszki drobno siekamy i razem z tartą marchewką przekładamy do salaterki. Dodajemy sos sojowy, sok z limonki oraz oliwę. Dokładnie mieszamy i wykładamy na makaron. Mieszamy, posypujemy orzeszkami.
• PIERSI KURCZAKA myjemy, osuszamy na papierowym ręczniku i oczyszczamy z błon i ewentualnych kostek. Wkładamy pomiędzy dwa arkusze folii spożywczej i rozbijamy, tak, aby uzyskać 2 filety równej grubości. Każdy filet kroimy na 3 podłużne paski, nacieramy marynatą i odstawiamy na 1 godzinę do zamarynowania (można na noc). Nadziewamy, zwijając w harmonijkę,  na bambusowe patyczki do szaszłyków (wcześniej namoczone), polewamy pozostałą marynatą i odkładamy na talerz.
• Patelnię grillową mocno nagrzewamy i układamy kurczaka. Grillujemy 3 minuty, aż mięso pokryje się ciemnymi paskami. Przewracamy na drugą stronę i grillujemy 2 minuty, lub do momentu, aż mięso nie będzie surowe w środku. Wykładamy na talerze, podajemy z ciepłym sosem i makaronem.