MINI BEZY Z KREMEM MASCARPONE, ADVOCAATEM I MALINAMI

Pyszny i efektowny deser bezowy z kremem na bazie likieru jajecznego i mascarpone. Nie za słodki (do kremu nie dodaję cukru), z kwaśnym akcentem w postaci świeżych malin. Z przyjemnie chrupiącymi płatkami migdałów. 

Jego przygotowanie można rozłożyć w czasie i na 2-3 dni przed planowanym podaniem upiec bezy. W dniu podania wystarczy przygotować krem, wypełnić nim beziki i udekorować malinami oraz płatkami migdałów. Opcjonalnie można skropić dodatkowym likierem i/lub udekorować listkami mięty. 

Bezy wypełnione kremem przechowujemy w lodówce.

SKŁADNIKI
BEZY / 16 SZTUK

• 2 białka
• 100 g cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka octu winnego lub jabłkowego

KREM

• 250 g mascarpone
• 1/4 szklanki likieru jajecznego, np.  ajerkoniaku
• 1/4 szklanki śmietany 30% , schłodzonej
• 16 malin
• płatki migdałowe

WYKONANIE

• Piekarnik rozgrzewamy do 120 st. C., bez termoobiegu.
• BEZY; Białka ubijamy na wysokich obrotach miksera, ze szczyptą soli,  na lekko sztywną masę. Łyżka po łyżce dosypujemy cukier, kolejną porcję dodając, gdy poprzednia połączy się z masą. Na koniec miksujemy jeszcze 2 minuty, aby ustabilizować masę.
• Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy łyżeczkę octu i łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Mieszamy krótko, tylko do połączenia składników.
• Łyżką nabieramy porcje masy i przy pomocy drugiej łyżki zsuwamy je na blachę, zachowując odstępy. W każdej porcji masy, spodnią stroną łyżki robimy wgłębienie.
• Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 30 minut. Redukujemy temperaturę do 100 st. C i suszymy bezy jeszcze 1 godzinę. Zostawiamy w piekarniku do wystygnięcia.

• KREM: Płatki migdałów prażymy na suchej patelni.
• Schłodzone mascarpone krótko miksujemy, stopniowo dodając likier jajeczny i śmietanę 30%. Próbujemy i w razie potrzeby dosypujemy 1 łyżeczkę cukru pudru (pamiętajmy, że beza jest słodka). 
• Łyżką nabieramy porcje kremu i przy pomocy drugiej łyżki wykładamy na ostudzone beziki. 
• Dekorujemy malinami i płatkami migdałów. Przed podaniem można dodatkowo skropić likierem.