CHACZAPURUI ZE SZPINAKIEM

Mięciutkie placuszki drożdżowe ze szpinakiem i fetą (lub zwykłym twarogiem). Smażone beztłuszczowo na zwykłej patelni. Są leciutkie i puszyste, z pełnym smaku nadzieniem w środku. 

Świetnie sprawdzają się jako dodatek do mięs i ryb z grilla. Pysznie smakują z sałatką lub jako samodzielne danie. 

------------------------------------------------------

SKŁADNIKI / 6 sztuk

• 400 g mąki
• 15 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
• 300 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka cukru
• 3 łyżki oliwy

FARSZ

• 250 g świeżego szpinaku
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 25 g masła
• 250 g ricotty/fety lub twarogu (lub mieszanki serów)
• 1 szklanka tartego żółtego sera lub rozdrobnionej mozzarelli
• sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej

WYKONANIE

• Do miseczki kruszymy świeże drożdże lub wsypujemy suche. Dodajemy cukier i 2 łyżki mąki. Stopniowo, mieszając łyżką, dolewamy 150 ml ciepłej wody. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 10-15 minut do wyrośnięcia.

• Do większej miski przesiewamy pozostałą mąkę, dodajemy sól, mieszamy. 
• Dodajemy wyrośnięty rozczyn z drożdży oraz oliwę i pozostałą wodę. Mieszamy przez około 10 minut, przy użyciu końcówki do ciast drożdżowych, tzw. haka, aż ciasto zacznie odstawać od ścianek miski, będzie gładkie i elastyczne (nadal będzie lekko kleiste).
• Oprószamy 1 łyżką mąki i zagarniając pod spód formujemy kulę. Natłuszczamy oliwą, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia, na 2 godziny, w ciepłe miejsce, bez przeciągów.

• W międzyczasie przygotowujemy nadzienie. Szpinak myjemy i dokładnie osuszamy. Czosnek ścieramy na tarce o dużych oczkach, cebulę drobno siekamy.
• Na patelni, na małym ogniu rozpuszczamy masło. Dodajemy cebulę i czosnek, smażymy 4 minuty, często mieszając. 
• Zwiększamy ogień i dodajemy szpinak. Smażymy krótko, do momentu, aż zwiędnie. Odstawiamy z ognia i lekko studzimy. Odciskamy w dłoniach z nadmiaru płynu, wykładamy na deskę i drobno siekamy. Przekładamy do miski.

• Dodajemy ricottę/fetę lub twaróg oraz tarty żółty ser. Doprawiamy świeżo zmielonym czarnym pieprzem i szczypta gałki muszkatołowej. Solimy do smaku (ostrożnie, bo feta jest już słona). Mieszamy do połączenia składników. 
• Łyżką nabieramy porcje masy i w zwilżonych wodą dłoniach formujemy 6 kulek. Odkładamy na talerz.

• Wyrośnięte ciasto wykładamy na podsypany mąką blat, lekko wygniatamy  i formujemy gruby wałek. Luźno przykrywamy i zostawiamy na 20-30 minut do napuszenia. 
• Ostrym nożem kroimy go na 6 części i każdą rozpłaszczamy na podsypanym mąką blacie. 
• Na środku każdego placuszka kładziemy kulę z sera i szpinaku. Zlepiamy brzegi (jak przy lepieniu pierogów), lekko rozpłaszczamy dłonią i delikatnie wałkujemy, na niezbyt cienki placek. Układamy na podsypanej mąką blaszce z wyposażenia piekarnika. Ponownie luźno przykrywamy i odstawiamy na 10 minut.
• Smażymy na dobrze rozgrzanej, suchej patelni, po 2-3 minuty z każdej strony, do lekkiego zrumienienia.
• Lekko studzimy na kratce, przed podaniem kroimy w kliny.