TORCIK BEZOWY Z KARMELOWYM KREMEM


Desery bezowe należą do moich ulubionych. Nie tylko efektownie prezentują się na stole, ale przede wszystkim smakują zawsze każdemu. Choć słodkie, są lekkie i delikatne - wprost rozpływają się w ustach. Idealnie sprawdzają się na uroczystych i świątecznych przyjęciach.
Przygotowując bezę pamiętajcie, żeby długo i dokładnie ubijać białka z drobnym cukrem. Kolejne porcje cukru dodając, gdy poprzednia dokładnie połączy się z masą, a kryształki cukru nie będą wyczuwalne podczas rozcierania piany pomiędzy palcami. Warto poświęcić na tę czynność kilkanaście minut, bo tylko dobrze ubita piana bez wyczuwalnego cukru nawet kilkukrotnie zwiększy swoją objętość, będzie gładka i lśniąca. Po wysuszeniu w piekarniku zamieni się w lekką i delikatną bezę.
SKŁADNIKI
BEZA
  • 6 białek (jajka wielkości M) - powinny być w temp. pokojowej
  • mała szczypta soli
  • 300 g drobnego cukru do wypieków
KREM
  • 250 g serka mascarpone
  • 500 ml śmietany kremówki / mocno schłodzonej (minimum 12 godzin)
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • 1 śmietan fix
  • 4 łyżki kremu krówkowego np. takiego, lub masy kajmakowej z puszki
  • 1/2 szklanki drobno posiekanych orzechów 
  • 1/2 szklanki drobno posiekanych suszonych daktyli
WYKONANIE
  • BEZA: Piekarni rozgrzewamy do 120℃ bez termoobiegu. Blachę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.
  • Białka bardzo dokładnie oddzielamy od żółtek, przekładamy do dzieży miksera, dodajemy szczyptę soli i zaczynamy ubijać. Początkowo ubijamy na niskich obrotach, stopniowo zwiększając je do najwyższych.
  • Kiedy masa zrobi się lekko sztywna zaczynamy dosypywać cukier. Cały czas ubijamy na najwyższych obrotach miksera.  Cukier dosypujemy stopniowo, łyżka po łyżce. Kolejną porcję wsypując dopiero, gdy poprzednia dokładnie połączy się z masą. Po dodaniu ostatniej partii cukru ubijamy jeszcze około 2-3 minuty, aby ustabilizować pianę.  Dobrze ubita piana powinna być puszysta, lekka, gładka i lśniąca, bez wyczuwalnych drobinek cukru ( można rozetrzeć odrobinę piany między palcami). 
  • Na blaszce  kładziemy arkusz papieru do pieczenia i odrysowujemy na nim (po przekątnej) dwa kręgi o średnicy ok. 20-23 cm. każdy. Na każdy krążek wykładamy 1/2  ubitej piany (łyżką nabieramy porcje masy i przy pomocy drugiej łyżki zsuwamy je na papier, nie wygładzając wierzchu).
  • Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 40 minut. Zmniejszamy temperaturę do 100℃ i suszymy bezę 2 godziny. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i zostawiamy blaty do wyschnięcia. Przechowujemy na blacie kuchennym, bez przykrycia.
  • KREM: Mascarpone przekładamy do miski i mieszamy z masą krówkową na gładki krem. Schłodzoną kremówkę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem wymieszanym ze śmietan fixem, a następnie  stopniowo i delikatnie łączymy z masą z serka mascarpone. Dodajemy posiekane orzechy i daktyle. Mieszamy szpatułką.
  • Jeden blat bezowy kładziemy na paterze, wykładamy przygotowany krem i przykrywamy drugim blatem. Kroimy ostrym nożem z ząbkami. Każdą porcję można dodatkowo polać likierem kawowym lub ajerkoniakiem.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz