BESZAMEL DOSKONAŁY

Beszamel stanowi bazę wielu dań. Pyszny już sam w sobie, z brokułami, makaronem, czy kurczakiem, smakuje obłędnie.
Tym białym sosem, podstawowym w kuchni włoskiej, polewa się lasagne, cannelloni albo łączy z warzywnymi, czy zapiekankami.
Do sosu można dodać listek laurowy, sok z cytryny lub ulubione zioła. Można wzbogacić go o dodatek tartego parmezanu lub sera cheddar. W ten sposób powstanie sos serowy - idealny do warzyw ugotowanych na parze.
W zależności od przeznaczenia, beszamel można ugotować bardziej lub mniej gęsty ( dodając mniej lub więcej mleka). Na przykład do LASAGNE  , którą przygotowujemy z suszonych płatów makaronu lepiej jest ugotować sos bardziej rzadki niż do np. sufletów.

___________________________________________________

SKŁADNIKI

• 50 g (3 łyżki) masła
• 50 g (3 pełne łyżki) mąki
• 750 ml (3 szklanki) mleka
• sól morska
• biały pieprz
• 1/4 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej

_________________________________________________________

WYKONANIE

• Do rondelka, najlepiej z grubym dnem,  wsypujemy mąkę i dodajemy masło. Podgrzewamy na małym ogniu, cały czas mieszając, przez 2 minuty, do połączenia składników. 

• Stopniowo, energicznie mieszając rózgą, wlewamy mleko. 

• Gotujemy na niewielkim ogniu przez około 5 minut, aż sos zgęstnieje do konsystencji jogurtu i straci posmak surowej mąki.  Pod wpływem temperatury sos będzie gęstniał, nabierał aksamitnej konsystencji i znikną ewentualne grudki. 

• Gęstość sosu regulujemy mlekiem. Jeśli jest zbyt rzadki, gotujemy bez przykrycia, aż nabierze odpowiedniej konsystencji. Należy pamiętać, że po odstawieniu z ognia, sos mocno zgęstnieje.

• Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sporą szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej.
• Po odstawieniu z ognia, można wmieszać do sosu 1/2 - 1 szklankę tartego parmezanu lub sera cheddar

Ważne jest, aby sos mieszać dość energicznie, najlepiej przy użyciu trzepaczki do ubijania piany. Wówczas  będzie puszysty i delikatny.