PIEROŻKI Z MIĘSEM W SOSIE SZPINAKOWYM

Klasyczne pierożki z mięsem są proste w przygotowaniu i bardzo sycące. Do ich zrobienia wykorzystuję gotowane drobiowe mięsko z rosołu. Aby farsz nie był zbyt suchy dodaję także ugotowaną w rosole marchewkę, pietruszkę i mały kawałek selera. Czasami dolewam także 2-3 łyżki czystego bulionu. Całość szczodrze doprawiam świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz posiekaną natką pietruszki. Ugotowane pierożki podaję na dwa sposoby: układam na pachnącym czosnkiem sosie śmietanowo-szpinakowym lub podsmażam na oleju i podaję z dodatkiem słodkiego sosu chili i sałaty z sosem winegret badź balsamico.

SKŁADNIKI /ok 60 małych pierogów

CIASTO

• 2 szklanki (320 g) mąki pszennej /typ 500
• 1 szklanka (250 ml) wrzątku
• 1 łyżka masła (20 g)
• szczypta soli

FARSZ

• 350 g mięsa drobiowego z rosołu
• 1 ugotowana marchewka
• 1 ugotowana pietruszka
• 1 cebula
• ugotowany kawałek selera
• sól morska, pieprz
• 1 łyżka masła (20 g)
• olej rzepakowy

SOS SZPINAKOWY

• 500 g świeżego szpinaku szpinaku
• 200 ml śmietany 30 %
• 4 ząbki czosnku
• 70-100 g sera gorgonzola
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki masła (40 g)

DODATKOWO:  starty parmezan, czerwony pieprz

WYKONANIE

• FARSZ: Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy przez około 2-3 minuty na łyżce oleju i 1 łyżce masła. Dolewamy 2-3 łyżki gorącej wody i smażymy do momentu, aż cała woda odparuje. 
• Mięso i warzywa z rosołu mielimy w maszynce lub drobno kroimy. Dodajemy podsmażoną cebulkę, szczyptę soli, świeżo zmielony czarny pieprz i posiekaną natkę pietruszki. Mieszamy. 
• CIASTO: Mąkę przesiewamy na stolnicę, solimy, usypujemy kopczyk w którym robimy wgłębienie.
• W gorącej wodzie rozpuszczamy masło i przelewamy całość do mąki . Początkowo kiedy ciasto jest kleiste mąkę z wodą delikatnie mieszamy przy użyciu łyżki. Następnie wyrabiamy rękami do momentu, gdy ciasto będzie jednolite i elastyczne. Tak przygotowane przykrywamy folią spożywczą lub czystą ściereczką i zostawiamy ok 15 min., aby "odpoczęło".
• Po tym czasie ciasto cienko rozwałkowujemy i przy użyciu stalowej obręczy o średnicy 6-7 cm wykrawamy kółka. Na środku każdego kładziemy czubatą łyżeczkę nadzienia, składamy na pół i dokładnie sklejamy brzegi. Gotowe pierogi układamy na stolnicy lub oprószonym mąką blacie i przykrywamy, aby nie obeschły.
• Gotujemy partiami we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem 1 łyżki oliwy, oleju lub masła. Pierożki są gotowe minutę od wypłynięcia na powierzchnię. Wyławiamy je łyżką cedzakową i układamy na talerzu.
• SZPINAK płuczemy, odcinamy twarde łodyżki i osuszamy na papierowym ręczniku. Gotujemy na parze lub podsmażamy na patelni, aż szpinak zwiędnie. Dokładnie odciskamy z wody, grubo kroimy i odkładamy.
• Na czystej patelni rozgrzewamy masło (możemy sklarować czyli łyżką zebrać i usunąć tworzącą się pianę), zmniejszamy płomień i wrzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażymy cały czas mieszając przez około 1 minutę, po czym dodajemy śmietankę, gorgonzolę i sok z cytryny. Chwilę podgrzewamy, aż sos lekko zgęstnieje i dodajemy szpinak. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Na półmisku układamy sos szpinakowy, a na nim ciepłe pierożki. Posypujemy parmezanem i utartym w moździerzu czerwonym pieprzem.