RYBNE BURGERY/FISH CAKES

Chrupiące ciastka rybne są świetnym sposobem na wykorzystanie pozostałych z obiadu grillowanych lub pieczonych ryb,  a także gotowanych ziemniaków.

Najlepiej smakują z sosem tatarskim i sałatą winegret. Tym razem przygotowałam je z mięsa dorsza, ale równie dobrze będą smakowały z bardziej tłustą rybą np. z łososiem lub miksem różnego rodzaju filetowanych ryb.

-----------------------------------------------

SKŁADNIKI / 4-6 porcji

• 2 średnie ziemniaki
• 500 g filetów z dowolnej ryby
• 60 g masła
• 1 roztrzepane jajko
• 1 ząbek czosnku
• 1 cebula
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanego świeżego koperku
• 1 łyżka majonezu
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/2 filiżanki bułki tartej lub mąki wymieszanej z 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• oliwa
• olej rzepakowy do smażenia

WYKONANIE

• Ziemniaki obieramy i kroimy na ćwiartki. Zalewamy zimną wodą, solimy, stawiamy na gazie i gotujemy do miękkości pod lekko uchylona pokrywką (ok.15 minut). Odcedzamy i rozgniatamy na gładkie puree z 20 g masła. Studzimy.
• Cebulę jak najdrobniej siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy i 20 g masła. Dorzucamy cebulę i czosnek. Smażymy na  średnim gazie często mieszając.  Zdejmujemy, gdy cebula będzie miękka i szklista.*
• Filet z dorsza oczyszczamy z ości, doprawiamy solą i pieprzem, nacieramy oliwą. Grillujemy lub gotujemy na parze. Możemy także upiec dorsza w piekarniku. W tym celu nacieramy go  przyprawami, układamy na arkuszu folii aluminiowej i skrapiamy oliwą. Boki folii składamy do góry formując pakiecik. Pieczemy 15 min w temp. 200℃. Gotową rybę, dzielimy widelcem na cząstki.
• W misce mieszamy ziemniaki rybę, natkę, koperek, majonez, jajko oraz podsmażoną cebulę i czosnek.. Doprawiamy solą i pieprzem. Formujemy ok. 10-12 okrągłych kotlecików o grubości 1,5 cm. ** Obtaczamy w bułce tartej lub w mące.
•  Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju i 20 g masła. Układamy kotleciki i smażymy je na średnim gazie po 4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
• Podajemy na ciepło z dodatkiem ulubionej sałatki lub ugotowanych na parze warzyw.

*Usmażoną cebulkę i czosnek można dodatkowo zblendować w celu uzyskania jednolitej masy, która sprawi, że placuszki będą miały bardziej jednolitą teksturę.
**Uformowane kotleciki możemy włożyć do lodówki na godzinę przed rozpoczęciem smażenia, dzięki temu nieco stężeją.