EMPANADAS

Na początku tygodnia zazwyczaj gotuję esencjonalny bulion drobiowy, który jeszcze gorący przelewam do wyparzonych słoików i od razu zakręcam. Po wystygnięciu wstawiam do lodówki i w ciągu kilku kolejnych dni sukcesywnie zużywam do przygotowywania zup oraz sosów.  Pozostałe po ugotowaniu mięsko oddzielam od kości i  przygotowuję z niego paszteciki, potrawkę z kurczaka lub  tymbaliki drobiowe. Świetnym sposobem jest także usmażenie chrupiących pierożków z nadzieniem mięsno-warzywnym czyli empanadas. 

Pierożki przygotowałam z cieniutkiego ciasta na bazie mąki, wody i oliwy, które w zasadzie przypomina ciasto na "nasze"pierogi z tą tylko różnicą, że zawiera więcej tłuszczu. Można je upiec albo usmażyć, a ich przygotowanie rozłożyć w czasie i farsz zrobić dzień wcześniej.  Ważne, jest, aby dobrze skleić brzegi pierożków, gdyż w przeciwnym razie podczas smażenia lub pieczenia farsz wypłynie na zewnątrz.

Empanadas mogą stanowć samodzielną przekąskę. Można je podać z jogurtem naturalnym, gęstą śmietana posypaną szczyptą chili lub z zestawem ulubionych dipów. Dobrze komponują się z zieloną sałatą z dodatkiem sosu vinaigrette.

SKŁADNIKI na 4-6 porcji
CIASTO NA PIEROŻKI

• 250 g mąki pszennej ( ok. 1 i 1/2 szklanki)
• 1/2 łyżeczki soli
• 60 ml oliwy
• 100 ml gorącej wody

NADZIENIE

• 2 szklanki rozdrobnionego mięsa z rosołu
• 100 g hiszpańskiej kiełbaski chorizo pokrojonej w kostkę
• 50 g sera manchego startego na tarce lub innego twardego sera np. parmezanu
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 cebula
• 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki posiekanej kolendry lub natki pietruszki
• 3 pomidory (obrane ze skórki i drobno pokrojone) lub 1 puszka krojonych pomidorów
• 1/2 łyżeczki płatków chili lub ostrej papryki
• 1/2 szklanki bulionu
• 1/2 łyżeczki kuminu roztartego w moździerzu
• 1/2 łyżeczki roztartych w moździerzu ziaren kolendry
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• sól morska

DODATKOWO: 1 żółtko do posmarowani pierożków (dotyczy wersji pieczonej) lub olej do głębokiego smażenia 

WYKONANIE

• CIASTO: Do dzieży miksera przesiewamy mąkę pszenną i sól. Mieszamy. Gorącą wodę mieszamy z oliwą i stopniowo wlewamy do mąki. Dodajemy tylko tyle płynu, aby powstało zwarte ciasto. Mieszamy łyżką stołową do połączenia składników, po czym z zewnątrz podsypujemy ciasto mąką i wyciągamy na oprószony mąką blat. Ugniatamy dłońmi, aż ciasto zrobi się gładkie, miękkie i sprężyste. Wyrobione ciasto wkładamy do miski i przykrywamy folią spożywczą. Odstawiamy na około 30 minut, aby odpoczęło.
• FARSZ: Do miski wkładamy mięso.
• Na patelni podsmażamy pokrojoną w cienkie plasterki kiełbaskę chorizo oraz pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Smażymy cały czas mieszając przez około 2-3 minuty, aż cebulka zrobi się szklista. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, smażymy 1 minutę. Dodajemy koncentrat pomidorowy, 1/2 szklanki bulionu oraz przyprawy: słodką i ostrą paprykę w proszku, sól, pieprz oraz roztarty w moździerzu kmin i kolendrę. Składniki dusimy przez około 3 minuty, aż płyn lekko odparuje.
• Zredukowany farsz zdejmujemy z ognia, przekładamy do miski z mięsem, dodajemy posiekaną natkę pietruszki oraz start na tarce ser. Mieszamy wszystkie składniki, próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku. Odstawiamy do ostygnięcia.
• EMPANADAS: Na blacie podsypanym mąką rozwałkowujemy ciasto na grubość 2-3 mm. Za pomocą obręczy o średnicy 8-10 cm. odciskamy z ciasta krążki. Każdy krążek jeszcze trochę rozwałkowujemy. Na środku każdego delikatnie nakładamy łyżkę farszu i bardzo starannnie zlepiamy brzegi. Układamy na stolnicy lub blacie i przykrywamy ściereczką, aby nie obeschły.
• Gotowe pierożki układamy na blaszce do pieczenia wyłożonej pergaminem, wierzch każdego pierożka smarujemy roztrzepanym żółtkiem ( tylko w wersji pieczonej w piekarniku). Pieczemy 15-20 minut w 200℃ (bez termoobiegu) lub smażymy z obu stron na 0,5-1 cm. warstwie rozgrzanego oleju.