CIABATTA

Lekka i puchata ciabatta, to jeden z moich ulubionych wypieków. Ma pachnący i sprężysty środek z dużą ilością pęcherzyków powietrza oraz złocistą i chrupiącą skórkę.  Przepis jest nieskomplikowany i wymaga tylko dokładnego wyrobienia ciasta. Najlepiej robić to mikserem przy użyciu specjalnej końcówki do ciast drożdżowych tzw. haka, gdyż ciasto jest raczej  luźne, z którego nie da się uformować bochenków. Nie należy dosypywać mąki ani ugniatać ciasta. 

SKŁADNIKI / 2 ciabatty

• 8 g świeżych (lub 3 g suszonych drożdży)
• 250 ml ciepłej (nie gorącej!) wody
• 350 g mąki pszennej 
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli 
• 3 łyżki oliwy
• 2 łyżki mąki lub otrębów orkiszowych do podsypania

WYKONANIE

• Drożdże wsypujemy do miseczki, dodajemy 2 łyżeczki cukru i mieszamy. Dosypujemy około 1 łyżkę mąki i stopniowo dolewamy 150 ml ciepłej wody. Mieszamy, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 15 minut do wyrośnięcia.

• Do większej miski przesiewamy pozostałą mąkę, dodajemy sól oraz wyrośnięty zaczyn, pozostałą wodę oraz oliwę. Mieszamy przy użyciu koncówki do ciast drożdżowych (haka), około 10 minut, aż składniki dokładnie się połaczą i powstanie gładkie ciasto, które będzie odchodziło od ścianek dzieży. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 2 godziny do wyrośnięcia ( w ciepłe miejsce, bez przeciągów).

• Dużą blachę z wyposażenia piekarnika, wykładamy papierem do pieczenia i lekko obsypujemy mąką lub otrębami.

• Oprószonymi mąką dłońmi lub silikonową łopatką wygarniamy wyrośnięte ciasto na blachę i podnosząc  boki papieru turlamy ciabattę nadając jej owalny kształt. Ostrym nożem kroimy na 2 części.
• Oprószamy mąką i unikając ugniatania, raczej lekko rozciągając formujemy dwa  prostokątne bochenki. Nadmiar mąki usuwamy łyżeczką lub pędzelkiem. Uformowaną ciabattę luźno przykrywamy folią spożywczą lub czystą ściereczką i zostawiamy na 30 minut do napuszenia.

• Na 15 minut przed końcem wyrastania zaczynamy rozgrzewać piekarniki do 240°C z funkcją góra/dół bez termoobiegu.

•  Przed samym pieczeniem zaparowujemy piekarnik wrzucając na spód kilka kostek lodu lub spryskując wnętrze zimną wodą.

• Pieczemy około 15 minut. Wyjmujemy, gdy będzie rumiana na zewnątrz .