BEZA Z WANILIOWYM KREMEM, IMBIROWĄ GRUSZKĄ i SOSEM TOFFEE

Delikatny deser bezowy, z lekkim waniliowym kremem i gruszką gotowaną w imbirowym syropie. Przed podaniem udekorowany sosem toffee, wiórkami gorzkiej czekolady i listkami świeżej mięty.

Przygotowanie można rozłożyć w czasie - blat bezowy upiec 2-3 dni wcześniej, w kolejnym dniu ugotować gruszki i sos toffee, a w dniu podania ubić krem i złożyć deser w całość.

Pomimo minimalnej ilości cukru w kremie, deser jest dosyć słodki i już mała porcja wystarcza, aby się nasycić. Opcjonalnie gruszki można zastąpić bardziej kwaśnymi owocami, np. świeżym, dojrzałym mango.

SKŁADNIKI / 6 -8 PORCJI

BEZA

• 4 białka w temperaturze pokojowej
• szczypta soli
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka octu winnego/ryżowego lub soku z cytryny

GRUSZKA

• 1 duża twarda gruszka
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 szklanka wody
• 2 łyżki cukru
• kawałek imbiru wielkości kciuka
• kawałek kory cynamonu
• 5 goździków
• 1 gwiazdka anyżu

KREM WANILIOWY

• 350 ml śmietany 30% (schładzanej minimum 12 godzin)
• 250 ml mascarpone
• 1-2 łyżeczki cukru pudru
• ziarenka wyłuskane z 1/2 wanilii

SOS TOFFEE

• 1 szklanka śmietany 30%
• 1/4 szklanki miodu
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 50 g masła

DO DEKORACJI: wiórki gorzkiej czekolady, listki świeżej mięty

WYKONANIE

• Piekarnik rozgrzewamy do 120 stopni C, bez termoobiegu. Blachę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.

• BEZA: Białka ubijamy ze szczyptą soli, na lekko sztywną pianę. Cały czas miksując, łyżka po łyżce dosypujemy cukier. Kolejną porcję dodajemy, gdy poprzednia połączy się z masą. Na koniec piana powinna być gęsta i lśniąca, bez wyczuwalnych drobinek cukru. 
• Dodajemy ocet i mąkę ziemniaczaną. Mieszamy szpatułką. Krótko, tylko do połączenia składników. 
• Wykładamy na papier do pieczenia i delikatnie rozprowadzamy formując prostokąt o wymiarach około 20x30 cm. Wkładamy do piekarnika i suszymy 30 minut, następnie redukujemy temperaturę do 100 stopni C i suszymy jeszcze 1 godzinę (lub dłużej w zależności, jak mocno wysuszona ma być beza).  Zostawiamy w piekarniku do wystygnięcia. Przechowujemy na blacie, bez przykrycia. Przed podaniem łamiemy na 6-8 kawałków.

• GRUSZKĘ obieramy, kroimy na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne. Skrapiamy sokiem z cytryny. Imbir kroimy w cienkie plasterki.
• W rondelku zagotowujemy wodę z cukrem, imbirem, cynamonem, anyżem i goździkami. Wkładamy gruszki ( powinny być całe zanurzone w płynie) i gotujemy 15 minut, pod przykryciem, na małym ogniu, aż zmiękną i zrobią się szkliste. Odstawiamy z ognia i do czasu użycia pozostawiamy w syropie. Przed podaniem, odsączamy na papierowym ręczniku i kroimy w plasterki.

• SOS TOFFEE: Wszystkie składniki umieszczamy w rondelku i zagotowujemy. Redukujemy płomień do minimalnego i gotujemy bez przykrycia, 20 minut, aż sos zmieni kolor na brązowy i lekko się zagęści (dodatkowo zgęstnieje po ostudzeniu).

• KREM: Wszystkie składniki umieszczamy w misce i ubijamy do otrzymania gęstego, gładkiego kremu. 

• Kawałki blatu bezowego układamy na paterze, łyżką nabieramy porcje kremu i przy pomocy drugiej łyżki zsuwamy  na bezę. Wykładamy plasterki gruszki, polewamy sosem toffee. Dekorujemy wiórkami czekolady i listkami świeżej mięty.