KAPUŚNIAK NA ŻEBERKACH

Kapuśniak z kiszonej kapusty, to obowiązkowa do przygotowania zupa w sezonie jesienno-zimowym. Świetna na przeziębienia i jesienną szarówkę.

Ugotowana na mięsnym wywarze, z dużą ilością warzyw i przypraw, jest sycąca, aromatyczna i rozgrzewająca. 

Jeśli chcecie przechować zupkę na kolejne dni, wystarczy przelać bardzo gorącą zupę do słoików ( wyjętych prosto ze zmywarki lub wyparzonych wrzątkiem) i od razu zakręcić. Przechowywana w lodówce, będzie dobra do tygodnia czasu.

---------------------------------------------------

SKŁADNIKI / 6-8 PORCJI

• 500 g żeberek wieprzowych
• 500 g kapusty kiszonej
• 500 g ziemniaków
• 2 litry zimnej wody
• 1 duża cebula 
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• kawałek selera
• kawałek pora
• pół pęczka natki pietruszki 
• przyprawy: 1,5 łyżeczki soli morskiej, 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu, po 1 łyżeczce: kminku i suszonego majeranku, 3 listki laurowe, 5 kulek ziela angielskiego
• 100 g wędzonego boczku
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka mąki

WYKONANIE

• Mięso opłukujemy i kroimy na 3-4 części. Wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą, dodajemy sól i zagotowujemy. Łyżką cedzakową zbieramy tworzącą się szumowinę, zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy 40 minut.

• Marchew, seler i pietruszkę dokładnie myjemy (można obrać, ale nie jest to konieczne) i w całości dodajemy do zupy. Cebulę w łupinie opalamy nad ogniem i dodajemy do zupy. Gotujemy na małym ogniu, pod przykryciem, przez 30 minut.

• Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę, dodajemy do zupy i gotujemy 15 minut.Wrzucamy też kawałek pora, łodyżki natki pietruszki, listki laurowe i ziele angielskie

• Kapustę kiszoną kroimy na mniejsze kawałki i dodajemy do zupy razem z kminkiem, mielonym pieprzem i suszonym majerankiem. Gotujemy pod przykryciem 30 minut.
•  Wyjmujemy cebulę, pora i łodyżki natki. Wyrzucamy.
•  Wyjmujemy marchewkę, pietruszkę i seler. Gdy przestygną, obieramy, kroimy w plastry i  dodajemy do ugotowanej zupy.
• Żeberka wyjmujemy, lekko studzimy i oddzielamy mięso od kości. Mięso dodajemy do garnka z zupą.

• Boczek kroimy w drobną kostkę, przekładamy na patelnię, dodajemy masło i olej. Podgrzewamy na małym ogniu, często mieszając, aż się zrumieni. Dodajemy mąkę, chwilę smażymy, dolewamy 1 łyżkę wazową gorącego wywaru i mieszamy. Przekładamy do garnka z zupą, zagotowujemy i gotujemy 10 minut. Próbujemy i ewentualnie dodajemy więcej soli lub np. sosu sojowego.
• Przed podaniem dekorujemy suszonym lub świeżym majeranek.