PIEROŻKI ZE SZPINAKIEM I BROKUŁAMI W SOSIE DYNIOWO-POMIDOROWYM


Domowe pierogi ze szpinakiem, brokułami, twarogiem i gorgonzolą. Doprawione, czosnkiem,  gałką muszkatołową i szczyptą chili. Zapiekane w lekko pikantnym sosie pomidorowo-dyniowym (choć równie dobrze smakują bez sosu - podsmażone lub prosto "z wody").  W trakcie pieczenia nadzienie tężeje, sos gęstnieje, a boki pierożków stają się delikatnie chrupiące.
Świetnie sprawdzą się na obiad lub kolację dla większej liczby osób. Opcjonalnie można przygotować mniejszą ilość.
Danie jest pracochłonne, dlatego jego przygotowanie polecam rozłożyć w czasie. Jednego dnia zrobić sos i farsz, a w kolejnym dniu sklejać pierożki. 

SKŁADNIKI / 6 PORCJI
CIASTO NA PIEROGI, np. z TEGO przepisu
FARSZ
  • 150 g szpinaku świeżego lub mrożonego
  • 200 g (1/2) brokuła 
  • 200 g twarogu (najlepiej ricotty)
  • 50 g gorgonzoli
  • 1 cebula 
  • 2 ząbki czosnku
  • 25 g masła
  • 1 jajko
  • gałki muszkatołowej, sól, świeżo zmielony czarny pieprz, szczypta chili w proszku
SOS DYNIOWO-POMIDOROWY
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 szklanki puree z dyni
  • 1/2 szklanki bulionu lub wody
  • 2 puszki krojonych pomidorów (2x400 g) / polecam CIRIO
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • przyprawy: sól, świeżo zmielony czarny pieprz, 1 łyżeczka suszonego oregano, szczypta cynamonu, 1 łyżeczka cukru
DODATKOWO: 1 kulka białej mozzarelli, 1/2 szklanki tartego parmezanu, świeża bazylia
WYKONANIE
  • FARSZ: Brokuła dzielimy na różyczki i gotujemy na parze lub w lekko osolonym wrzątku, aż będzie miękki, ale nie rozgotowany.  Odcedzamy, studzimy.
  • Świeży szpinak myjemy i dokładnie osuszamy. Mrożony szpinak rozmrażamy i odciskamy.
  • Szpinak i brokuły drobno siekamy lub rozmiksowujemy w malakserze.
  • Cebulę kroimy w kosteczkę, czosnek ścieramy na tarce o dużych oczkach.
  • Na patelni rozgrzewamy masło. Dodajemy cebulę i czosnek, smażymy na średnim ogniu, przez 5 minut, często mieszając. Nie rumienimy. 
  • Dodajemy brokuły i szpinak. Doprawiamy solą, pieprzem, szczyptą chili i gałką muszkatołową. Odstawiamy z ognia, studzimy.
  • W misce rozcieramy twaróg z gorgonzolą. Dodajemy jajko, mieszamy. Dodajemy szpinak z brokułami i dokładnie łączymy (można rozdrobnić w malakserze). Próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy do smaku. Na czas przygotowania sosu wstawiamy do lodówki.
  • SOS POMIDOROWY: W garnku na oliwie, krótko podsmażamy starty na tarce czosnek. Nie rumienimy. 
  • Dodajemy puree z dyni i pół szklanki bulionu lub wody. Mieszamy, dodajemy pomidory z puszki oraz ocet balsamiczny. Doprawiamy solą, pieprzem, suszonym oregano oraz szczyptą cynamonu i cukrem. Zagotowujemy, przykrywamy i redukujemy płomień do małego. Gotujemy 20 minut, co jakiś czas mieszając. Zdejmujemy z ognia i lekko studzimy. jeśli sos jest bardzo rzadki, można go chwilę pogotować bez przykrycia, aż lekko zgęstnieje.
  • PIEROŻKI: Przygotowujemy ciasto na pierogi i odstawiamy na 15 minut, aby odpoczęło. Dzielimy na 3 części. Każdą rozwałkowujemy na cienki placek i szklanką wycinamy kółka. Układamy pełną łyżeczkę nadzienia, składamy na pół i dokładnie zlepiamy brzegi. Kładziemy na podsypanym mąką blacie, przykrywamy ściereczką.
  • Zagotowujemy dużą ilość osolonej wody. Partiami wrzucamy pierożki i gotujemy pół minuty, licząc od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmujemy łyżką cedzakową i odkładamy na duży talerz. Aby uniknąć sklejenia, skrapiamy oliwą i delikatnie mieszamy.
  • Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C, bez termoobiegu.
  • 2/3 sosu pomidorowego wykładamy do dużej formy żaroodpornej lub dwóch średnich foremek. Układamy pierożki i polewamy pozostałym sosem. Wierzch posypujemy tartym parmezanem i  rozkładamy plasterki mozzarelli. Pieczemy 20-25 minut. Dekorujemy listkami bazylii.


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz