PIEROŻKI ZE SZPINAKIEM I BROKUŁAMI W SOSIE DYNIOWO-POMIDOROWYM

Domowe pierogi ze szpinakiem, brokułami, ricottą i gorgonzolą. Doprawione, czosnkiem, gałką muszkatołową i szczyptą chili. Zapiekane w pikantnym sosie pomidorowo-dyniowym.  W trakcie pieczenia nadzienie tężeje, sos gęstnieje, a boki pierożków stają się delikatnie chrupiące.

Świetnie sprawdzą się na obiad lub kolację dla większej liczby osób. 

Danie jest dość pracochłonne, dlatego przygotowanie polecam rozłożyć w czasie. Jednego dnia zrobić sos i farsz, a w kolejnym dniu sklejać pierożki. 

--------------------------------------------

SKŁADNIKI / 6 PORCJI

CIASTO NA PIEROGI, np. z TEGO przepisu

FARSZ

• 150 g szpinaku świeżego lub mrożonego
• 200 g (1/2) brokuła 
• 200 g twarogu (najlepiej ricotty)
• 50 g gorgonzoli
• 1 cebula 
• 2 ząbki czosnku
• 25 g masła
• 1 jajko
• gałki muszkatołowej, sól, świeżo zmielony czarny pieprz, szczypta chili w proszku

SOS DYNIOWO-POMIDOROWY

• 2 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki puree z dyni
• 1/2 szklanki bulionu lub wody
• 2 puszki krojonych pomidorów (2x400 g) / polecam CIRIO
• 1 łyżka octu balsamicznego
• przyprawy: sól, świeżo zmielony czarny pieprz, 1 łyżeczka suszonego oregano, szczypta cynamonu, 1 łyżeczka cukru

DODATKOWO: 1 kulka białej mozzarelli, 1/2 szklanki tartego parmezanu, świeża bazylia

WYKONANIE

• FARSZ: Brokuła dzielimy na różyczki i gotujemy na parze lub w lekko osolonym wrzątku, aż będzie miękki, ale nie rozgotowany.  Odcedzamy, studzimy.
• Świeży szpinak myjemy i dokładnie osuszamy. Mrożony szpinak rozmrażamy i odciskamy.
• Szpinak i brokuły drobno siekamy lub rozmiksowujemy w malakserze.

• Cebulę kroimy w kosteczkę, czosnek ścieramy na tarce o dużych oczkach.
• Na patelni rozgrzewamy masło. Dodajemy cebulę i czosnek, smażymy na średnim ogniu, przez 5 minut, często mieszając. Nie rumienimy. 
• Dodajemy brokuły i szpinak. Doprawiamy solą, pieprzem, szczyptą chili i gałką muszkatołową. Odstawiamy z ognia, studzimy.

• W misce rozcieramy twaróg z gorgonzolą. Dodajemy jajko, mieszamy. Dodajemy szpinak z brokułami i dokładnie łączymy (można rozdrobnić w malakserze). Próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy do smaku. Na czas przygotowania sosu wstawiamy do lodówki.

• SOS POMIDOROWY: W garnku na oliwie, krótko podsmażamy starty na tarce czosnek. Nie rumienimy. 
• Dodajemy puree z dyni i pół szklanki bulionu lub wody. Mieszamy, dodajemy pomidory z puszki oraz ocet balsamiczny. Doprawiamy solą, pieprzem, suszonym oregano oraz szczyptą cynamonu i cukrem. Zagotowujemy, przykrywamy i redukujemy płomień do małego. Gotujemy 20 minut, co jakiś czas mieszając. Zdejmujemy z ognia i lekko studzimy. jeśli sos jest bardzo rzadki, można go chwilę pogotować bez przykrycia, aż lekko zgęstnieje.

• PIEROŻKI: Przygotowujemy ciasto na pierogi i odstawiamy na 15 minut, aby odpoczęło. Dzielimy na 3 części. Każdą rozwałkowujemy na cienki placek i szklanką wycinamy kółka. Układamy pełną łyżeczkę nadzienia, składamy na pół i dokładnie zlepiamy brzegi. Kładziemy na podsypanym mąką blacie, przykrywamy ściereczką.
• Zagotowujemy dużą ilość osolonej wody. Partiami wrzucamy pierożki i gotujemy pół minuty, licząc od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmujemy łyżką cedzakową i odkładamy na duży talerz. Aby uniknąć sklejenia, skrapiamy oliwą i delikatnie mieszamy.

• Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C, bez termoobiegu.
• 2/3 sosu pomidorowego wykładamy do dużej formy żaroodpornej lub dwóch średnich foremek. Układamy pierożki i polewamy pozostałym sosem. Wierzch posypujemy tartym parmezanem i  rozkładamy plasterki mozzarelli. Pieczemy 20-25 minut. Dekorujemy listkami bazylii.