PIECZARKI PORTOBELLO FASZEROWANE RYŻEM I WARZYWAMI

Duże kapelusze pieczarek portobello, faszerowane ryżem z warzywami i zapiekane pod warstwą ciągnącego sera mozzarella.

To łatwa do przygotowania przekąska, która sprawdzi się jako dodatek do mięs i ryb lub jako samodzielne danie. 

Całość jest banalnie prosta do przygotowania, świetna na eleganckie przyjęcia rodzinne i mniej oficjalne imprezy w gronie znajomych. 

Farsz do pieczarek można przygotować wcześniej, nawet z 1-2 u dniowym wyprzedzeniem. Należy ugotować ryż i zostawić pod przykryciem do całkowitego wystygnięcia. Zimny, lekko posolić i spulchnić widelcem, a następnie wymieszać z podsmażonymi z koncentratem pomidorowym warzywami. 

W dniu podania nałożyć do kapeluszy, przykryć grubym plastrem sera i krótko zapiec w wysokiej temperaturze. 

--------------------------------------------------

SKŁADNIKI / 4 SZTUKI

• 4 pieczarki portobello
• 1 szklanka ugotowanego ryżu
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 15 g masła
• 2 łyżki oliwy
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 cukinii
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz
• 200 g (1/2 puszki) soczewicy 

• 1 kulka białej mozzarelli

DO PODANIA: świeża kolendra, uprażone na suchej patelni pestki dyni

WYKONANIE

• Cebulę drobno siekamy, czosnek kroimy w plasterki, cukinię i paprykę w drobną kostkę.
• Na patelni rozgrzewamy masło i oliwę. Dodajemy cebulę i czosnek, smażymy 3 minuty, na średnim ogniu, często mieszając. 
• Dodajemy cukinię i paprykę, smażymy 10 minut, co jakiś czas mieszając. Nie rumienimy.
• Dodajemy koncentrat pomidorowy, sok z cytryny i natkę pietruszki. Smażymy 1 minutę. 
• Dodajemy ugotowany ryż, doprawiamy solą, pieprzem i szczyptą chili do smaku. Dodajemy odsączoną soczewicę z puszki.

• Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni C, bez termoobiegu.

• Pieczarki portobello oczyszczamy papierowym ręcznikiem. Nacieramy oliwą lub roztopionym masłem. Oprószamy solą i pieprzem. Wypełniamy przygotowanym farszem. Na wierzchu każdego kapelusza kładziemy gruby plaster mozzarelli. Układamy w żaroodpornej formie.

• Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 10 minut.
• Dekorujemy świeżą kolendrą i pestkami dyni.