PIERŚ KURCZAKA FASZEROWANA ZIOŁAMI

W Pierś kurczaka nadziewana suszonymi pomidorami, bazylią, czosnkiem, natką pietruszki i fetą. Surowych filetów nie rozbijałam tylko wycięłam w nich kieszonki jak w bułkach do hot-dogów i wypełniłam przygotowanym wcześniej farszem. Całość usmażyłam na zwykłej patelni pod przykryciem z papieru pergaminowego. Filety obciążyłam od góry ciężką żeliwną patelnią, dzięki czemu usmażyły się szybko i równo  dodatkowo uzyskując ciekawą, płaską  formę.

----------------------------------------------------

SKŁADNIKI / 2 porcje

• 2 piersi kurczaka (2 x 200 g)
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki posiekanych listków natki pietruszki
• 1/2 szklanki posiekanych listków świeżej bazylii
• 4 suszone pomidory ze słoika
• 50 g fety
• skórka otarta z połowy cytryny
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• oliwa
• sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz

WYKONANIE

• Na desce do krojenia układamy stosik z natki, bazylii i suszonych pomidorów. Skrapiamy oliwą i posypujemy pieprzem. Dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek i wszystko drobno siekamy. Na koniec dosypujemy pokruszoną fetę i drobno otartą skórkę z cytryny. Dokładnie mieszamy.
• Piersi kurczaka oczyszczamy z białych błon, myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Układamy na arkuszu papieru pergaminowego, posypujemy solą i obficie czarnym pieprzem. Nacieramy oliwą.
• W każdym filecie małym, ostrym nożem wycinamy głęboką i szeroką kieszonkę, po czym wypełniamy ją przygotowanym wcześniej nadzieniem.
• Na patelni rozgrzewamy ok. 0,2 cm oliwy i układamy filety. Pod kranem moczymy arkusz papieru do pieczenia.  Odciskamy go z nadmiaru wody, rozprostowujemy i nakrywamy nim kurczaki. Obciążamy żeliwną patelnią, na której dodatkowo możemy postawić garnek wypełniony wodą. Smażymy filety na średnim ogniu. Przewracamy, gdy zrobią się ciemnozłote od spodu. W połowie smażenia dorzucamy na patelnię gałązki rozmarynu
• Usmażone piersi przekładamy na drewnianą deskę  i kroimy w plasterki.