ZRAZY Z BOCZNIAKAMI W ŚMIETANOWO-MUSZTARDOWYM SOSIE

Delikatne zrazy z cielęciny lub polędwiczki wieprzowej. Nadziewane listkami świeżego szpinaku, kawałkami boczniaków i szynką parmeńską, a następnie podsmażone na maśle i ugotowane w sporej ilości białego wina. Na bazie wywaru jaki utworzył się podczas gotowania powstał pyszny i bogaty w smaku sos. Wystarczyło tylko dodać odrobinę śmietany i jak najlepszej jakości musztardy Dijon.  Roladki wyszły mięciutkie i wprost rozpływały się w ustach, a kremowy, śmietanowo-musztardowy sos stanowił idealne ich dopełnienie. 

___________________________________________

SKŁADNIKI / 4 porcje

ZRAZY

• 500 g polędwiczki wieprzowej lub oczyszczonego udźca cielęcego bez kości
• 250 g boczniaków
• 80 g musztardy francuskiej
• 3 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy
• 1 garść listków szpinaku
• 3-4 plastry szynki parmeńskiej / przekrojone na pół
• 4-5 ząbków czosnku/ drobno pokrojonych
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz

SOS

• ok. 2 szklanki białego wytrawnego wina
• 1/3 szklanki śmietany 30%
• 1/2 łyżki musztardy Dijon / użyłam takiej
• 1/2 łyżki musztardy francuskiej / użyłam takiej
• sok z cytryny do smaku

* zamiast cielęciny możemy użyć polędwiczki wieprzowej, którą należy pokroić w ok. 5 cm grubości plastry, a następnie cieniutko rozbić.

WYKONANIE

• ZRAZY: Mięso kroimy w 5 cm plastry, układamy między dwoma arkuszami folii spożywczej i jak najcieniej rozbijamy .
• Kawałki boczniaków smażymy na 1 łyżce masła z solą i pieprzem. Gdy uzyskają złoty kolor, dodajemy drobno pokrojony czosnek i smażymy jeszcze chwilę, aby się zeszklił.
• Plastry rozbitej polędwiczki/cielęciny solimy, posypujemy pieprzem i smarujemy musztardą francuską. Na każdym układamy 1/2 plastra szynki, boczniaka i kilka listków szpinaku. Zwijamy w ruloniki i spinamy wykałaczką.

• SOS: Na małej patelni lub w rondelku rozpuszczamy 2 łyżki masła i 1 łyżkę oliwy. Smażymy zrazy, aż ładnie się przyrumienią. Zalewamy je winem tak, aby były nim całkiem pokryte i gotujemy na małym gazie, aż mięso będzie miękkie. Gotowe roladki przekładamy na talerz i wyjmujemy wykałaczki.
• Do sosu powstałego podczas pieczenia dodajemy śmietanę oraz po pół łyżki musztardy francuskiej i Dijon. Doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz sokiem z cytryny.
• Gotujemy na małym gazie przez ok.10 minut, aż sos zgęstnieje. Jeśli po tym czasie wydaje nam się zbyt rzadki możemy go lekko zagęścić odrobiną mąki rozpuszczonej w niewielkiej ilości zimnej wody. Do gotowego sosu wkładamy roladki i całość  podgrzewamy na małym gazie pod lekko uchyloną pokrywką.
• Roladki podajemy z ziemniakami, ryżem lub makaronem. Dobrze smakują z brokułami ugotowanymi na parze.