SERNIK PIÑA COLADA

Kolejny sernik w stylu nowojorskim, tym razem na spodzie z ciasteczek kokosowych i masą serową wzbogaconą puree z ananasa, mlekiem i likierem kokosowym. Do przygotowania puree polecam użyć ananasa z puszki, ponieważ świeży ananas nadałby ciastu niepotrzebnej goryczki.

Sernik wyszedł delikatny, kremowy i zrównoważony w smaku. Żaden ze składników nie dominuje w nim zanadto, więc jeśli chcecie, aby był bardziej wyraźny, zwiększcie ilość likieru kokosowego w masie serowej.

Wierzch sernika wykończyłam warstwą śmietanki kokosowej i posypałam wiórkami kokosowymi. 

Sernik idealny na rodzinne imprezy, bardzo podzielny, ładnie prezentuje się na stole.

SKŁADNIKI / forma o średnicy 23-24 cm.
SPÓD

• 300 g ciasteczek kokosowych
• 75 g masła, roztopionego
• 20 g wiórków kokosowych

MASA 

• 750 g tłustego twarogu, zmielonego trzykrotnie
• 250 g mascarpone
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 5 jajek
• 100 ml mleczka kokosowego* lub śmietanki 30%
• 30 ml likieru kokosowego
• 1 puszka ananasów w syropie (570 g), dokładnie odsączonych i zblendowanych na puree
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej/pszennej

WIERZCH

• 400 g jogurtu greckiego lub gęstej śmietany 18%
• 1-2 łyżki cukru pudru
• 50 g wiórków kokosowych

* pozostałe mleko kokosowe możemy wykorzystać do sosu currry

WYKONANIE

• Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia i zapinamy obręcz.
• Jogurt mieszamy w miseczce z cukrem pudrem i wiórkami kokosowymi.

• SPÓD: Ciasteczka i wiórki miksujemy w malakserze na proszek, a następnie mieszamy z płynnym masłem. Powstałą masą wykładamy spód tortownicy, mocno dociskając przy pomocy spodu szklanki, wstawiamy do lodówki.

• Piekarnik rozgrzewamy do 180℃ bez termoobiegu. Na dolnej kratce ustawiamy keksówkę wypełnioną gorącą wodą.

• MASA:Twaróg mielimy trzykrotnie w maszynce lub rozmiksowujemy w malakserze. Przekładamy do dzieży miksera, dodajemy mascarpone i cukier Miksujemy wszystko na małych obrotach miksera, starając się nie napowietrzać masy.
• Cały czas miksując, dosypujemy cukier i wbijamy po jednym jajku. Dodajemy puree z ananasa, mleczko kokosowe i mąkę. Miksujemy do połączenia składników.

• Powstałą masę delikatnie wylewamy na przygotowany wcześniej spód, wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 20 minut. Po upływie tego czasu zmniejszamy temp. do 120℃ i pieczemy jeszcze 70 minut. 
• Wyjmujemy keksówkę z wodą i  ostrożnie wysuwamy sernik z piekarnika. Na wierzch ciasta wylewamy jogurt wymieszany z cukrem i wiórkami. Pieczemy 15 minut .

• Studzimy stopniowo; 15 minut przy zamkniętych drzwiczkach piekarnika, kolejne 15 minut przy uchylonych, a następnie wyjmujemy sernik na blat i zostawiamy do całkowitego ostudzenia. 

• Boki zimnego sernika obkrajamy nożem, zdejmujemy obręcz. Wierzch sernika dekorujemy plastrami świeżego ananasa i wiórkami kokosowymi. Kroimy na porcje nożem zanurzanym we wrzątku.