TORT BEZOWY Z MUSEM MALINOWYM

Delikatny, rozpływający się w ustach torcik bezowy, z kremem na bazie śmietanki i rozgniecionych malin. To propozycja wielkanocnego wypieku dla miłośników bezowych deserów. Tort nie tylko pięknie prezentuje się na świątecznym stole, ale i pysznie smakuje. 

Maliny świetnie przełamują słodycz bezy, a sam krem jest lekki i zawiera minimalną ilość cukru (tylko tyle, aby przełamać wytrawny smak śmietanki).

Blaty bezowe możecie przygotować 3 dni wcześniej i do czasu użycia przechowywać na kuchennym blacie bez przykrycia. Przełożony kremem torcik postoi w lodówce do 5 dni. Po dniu spędzonym w lodówce jest jeszcze lepszy - krem tężeje, a beza delikatnieje.

SKŁADNIKI 

BLATY BEZOWE

• 4 białka
• 200 g cukru
• mała szczypta soli
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka octu winnego, jabłkowego lub soku z cytryny

KREM

• 500 ml śmietany 30%, schładzanej minimum 12 godzin
• 125 g malin (można dać więcej)
• 1 pełna łyżka żelatyny
• 1 pełna łyżka cukru pudru

WYKONANIE

• BLATY BEZOWE:  Piekarnik rozgrzewamy do 120 stopni C bez termoobiegu. Formę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze, po przekątnej odrysowujemy dwa okręgi o średnicy około 20-22 cm. (można odrysować kształt jajka).

• Białka ubijamy ze szczyptą soli na lekko sztywną, puszystą masę. 
• Cały czas miksując, stopniowo, łyżka po łyżce dosypujemy cukier. Kolejną porcję dosypujemy, gdy poprzednia połączy się z masą. Na koniec piana powinna być lśniąca i gładka, bez wyczuwalnych drobinek cukru ( sprawdzamy rozcierając odrobinę piany między palcami).
• Zmniejszamy obroty miksera i dosypujemy mąkę ziemniaczaną oraz dolewamy ocet. Mieszamy krótko, do połączenia składników.
• Ubitą pianę wykładamy na odrysowane okręgi i rozprowadzamy zgodnie z narysowanym kształtem ( pianę możemy fantazyjnie uformować lub wykładać  na papier przy użyciu rękawa cukierniczego - nie jest to jednak konieczne).
• Wstawiamy na środkową półkę piekarnika i pieczemy 30 minut, po czym redukujemy temperaturę do 100 stopni C i suszymy jeszcze 2 godziny. 
• Zostawiamy w piekarniku do całkowitego wystygnięcia.

• MUS MALINOWY: Śmietanę wstawiamy do lodówki minimum 12 godzin przed użyciem.
• Połowę malin rozdrabniamy widelcem na mniejsze kawałki. Drugą część dzielimy na większe cząstki.
• Żelatynę wsypujemy do małego rondelka i zalewamy 3 łyżkami zimnej wody. Odstawiamy na 15 minut do napęcznienia. Przed samym użyciem podgrzewamy na minimalnym ogniu, cały czas mieszając, aż się rozpuści. Nie dopuszczamy do zagotowania. Odstawiamy do przestygnięcia.

• Zimną śmietankę ubijamy z cukrem pudrem, początkowo na niskich obrotach miksera, stopniowo zwiększając je do najwyższych. Uważamy, aby nie przebić masy - na koniec śmietana powinna być gęsta i sztywna. 
• Do płynnej, ale już nie ciepłej żelatyny dodajemy 1 łyżkę ubitej śmietanki i dokładnie mieszamy. Przelewamy do miski z ubitą śmietaną i krótko mieszamy. Pod koniec dodajemy wszystkie maliny.
• Wykładamy na jeden blat bezowy i przykrywamy drugim. Wstawiamy do lodówki (najlepiej na noc).
• Podajemy ze świeżymi malinami. Opcjonalnie można także skropić ajerkoniakiem.