SAŁATKA TABBOULEH Z SOCZEWICĄ I RZODKIEWKĄ

Szybka, prosta i sycąca sałatka. Rewelacyjna pod każdym względem. Jest lekka i orzeźwiająca zarazem. Elegancko wygląda na talerzu. Dobrze smakuje nawet kilka godzin po przygotowaniu. Będzie świetnym dodatkiem do dań z grilla lub jako piknikowa przekąska. Mięta robi swoje, odświeża całość niesamowicie.

------------------------------------------------

SKŁADNIKI / 2 PORCJE

• 1/2 szklanki (80 g) kaszy kuskus 
• 1/2 szklanki bulionu warzywnego
• 1/2 puszki (220 g) soczewicy
• 1 pomidor malinowy
• 4 rzodkiewki
• 4 łyżki pestek granatu
• 1 mała czerwona cebula
• garść natki pietruszki
• garść świeżej mięty
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny

WYKONANIE

• Do miski wsypujemy kaszę kuskus. W garnuszku zagotowujemy bulion i zalewamy nim kaszę. Przykrywamy i odstawiamy na 5-10 minut do napęcznienia. Spulchniamy widelcem.

• Pomidora kroimy w małą kostkę i razem z soczewicą odsączamy na sicie. Rzodkiewki kroimy w kosteczkę, cebulę, natkę pietruszki i miętę drobno siekamy. 

• Wszystkie składniki przekładamy do miski z kuskusem, dodajemy pestki granatu. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Mieszamy z oliwą i sokiem z cytryny.