BARSZCZ UKRAIŃSKI Z POMIDORAMI I CZERWONĄ SOCZEWICĄ

Jedna z moich ulubionych zup w sezonie jesienno-zimowym. Pełna warzyw, sycąca i rozgrzewająca. Idealna na przeziębienie, gdy nie mamy ochoty jeść nic ciężkiego, a potrzebujemy wzmocnienia i regeneracji.

Taki barszczyk przygotujecie w mniej niż 40 minut. Nie jest zabielany śmietaną, więc można przygotować większą porcję i część zupki zawekować.
Jeśli nie macie ugotowanego wcześniej bulionu/rosołu, możecie użyć gorącej wody wymieszanej z 2 łyżkami bulionu ze słoiczka (np. takiego).

Najchętniej podaję go z ziemniaczkami puree (ugniecionymi z podsmażoną na rumiano cebulką) i kleksem kwaśnej śmietany (w wersji wegańskiej należy pominąć).

--------------------------------------------------

SKŁADNIKI / 6 PORCJI

• 2 łyżki oliwy lub oleju
• 1 cebula 
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 3 łyżki czerwonej soczewicy
• 2 duże buraki
• 2 ząbki czosnku
• 1,5 litra bulionu, np.warzywnego
• 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów

• PRZYPRAWY: sól, świeżo zmielony czarny pieprz, 2 listki laurowe, 2 kulki ziela angielskiego, 1 łyżeczka suszonego majeranku

• 3 łyżki soku z cytryny lub zakwasu z buraków

DO PODANIA: kwaśna śmietana, puree z ziemniaków* 

WYKONANIE

• Cebulę w łupinakch kładziemy na małym palniku i opalamy nad ogniem, Marchewkę i pietruszkę kroimy w półplastry, seler w małą kostkę. Soczewicę płuczemy na sicie.   

• W szerokim garnku rozgrzewamy olej. Dodajemy pokrojone warzywa, opaloną cebulę oraz soczewicę. Dorzucamy listek laurowy i ziele angielskie. 

• Smażymy 5 minut, na umiarkowanym ogniu, co chwilę mieszając. 

• W międzyczasie obieramy buraki i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy do garnka z warzywami  i zalewamy bulionem. 
• Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Zagotowujemy, przykrywamy pokrywką i redukujemy płomień do małego . Gotujemy 15 minut (zupa powinna tylko lekko "pyrkać"). 

• Dodajemy pomidory z puszki,  starty na tarce czosnek i suszony majeranek. Ponownie przykrywamy i gotujemy 10 minut. 
• Na koniec dolewamy sok z cytryny lub zakwas buraczany. Próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy, np. dodając więcej soli lub czosnku.

• Podajemy z kleksem kwaśnej śmietany i ziemniaczkami puree z cebulką

* Ziemniaki obieramy, kroimy na ćwiartki i zalewamy zimną wodą. Solimy i gotujemy, aż będą zupełnie miękkie i zaczną się rozpadać. Odcedzamy, ponownie przekładamy do garnka i ugniatamy z podsmażoną na oleju cebulką.