ZUPA OGÓRKOWA Z KASZĄ JĘCZMIENNĄ

Pyszna, przyjemnie kwaskowata zupka z kiszonych ogórków. Oczywiście najlepsza i najsmaczniejsza, jeśli przygotujemy ją z ogórków ukiszonych domowym sposobem. 

Naturalnie gęsta, sycąca i pożywna dzięki dodatkowi kaszy jęczmiennej. Aksamitna przez dodanie tłustej śmietanki. 

Ugotowałam ją na bulionie warzywnym (woda + 2 łyżki bulionu warzywnego ze słoiczka), ale można użyć także domowego rosołu lub bulionu drobiowego. 
Jeśli lubimy zupę z mięsną wkładką, możemy zacząć od ugotowania kawałka mięsa, np ćwiartki z kurczaka (około 30 minut), a następnie dodać warzywa (bez podsmażania) i dalej postępować jak w przepisie.

Po dodaniu śmietany 18%, zupy nie należy już zagotowywać. Podgrzewamy ją dłużej, na małej mocy palnika, co chwilę mieszając. 

Zupka będzie równie smaczna jeśli użyjemy tylko jednego rodzaju śmietany. Ta bardziej tłusta, da nam gwarancję, że zupa nie zważy się, nawet jeśli ją zagotujemy. 

Można nie dodawać śmietany w ogóle lub zabielić dopiero przed podaniem. Taka zupa znacznie dłużej postoi w lodówce. Będzie ją można także włożyć do słoików i zawekować.

----------------------------------------------

SKŁADNIKI / 6-8 PORCJI

• 2 łyżki oliwy lub oleju
• 1 cebula
• kawałek pora (biała lub jasnozielona część)
• 1 duża marchewka (150 g)
• 1 pietruszka (100 g)
• gruby plaster selera (100 g)
• 3 średnie ziemniaki (250 g)
• 50 g kaszy (1/3 szklanki)
• 1,75 l bulionu
• 6 średnich ogórków kiszonych
• 1/2 - 1 szklanka zalewy z kiszonych ogórków
• 3 łyżki śmietany 30% 
• 3 łyżki śmietany 18%
• PRZYPRAWY:1 listek laurowy, 3 kulki ziela angielskiego, sól, świeżo zmielony czarny pieprz

WYKONANIE

• Cebulę w łupinie opalamy nad ogniem. Pora obieramy z wierzchnich liści, opłukujemy, kroimy na pół, a następnie w plasterki.

• Marchewkę, pietruszkę i seler obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Ziemniaki obieramy, płuczemy i kroimy w małą kostkę. 

• Ogórki kiszone ścieramy na tarce o dużych oczkach.

• W garnku, na oliwie, przez 2-3 minuty, podsmażamy starte warzywa korzeniowe i pokrojonego pora. Nie rumienimy.

• Dodajemy opaloną nad ogniem cebulę, ziemniaki i kaszę oraz listek laurowy i ziele angielskie.
• Doprawiamy solą i pieprzem (nie za dużo, jeśli bulion jest słony).

• Dolewamy bulion i zagotowujemy. Przykrywamy, redukujemy płomień do małego i gotujemy 15 minut.

•  Dodajemy kiszone ogórki i stopniowo dolewamy wodę ze słoika (jej ilość zależy od tego, jak kwaśną zupę lubimy). Gotujemy 10-15 minut, do miękkości ogórków. Na 3 minuty przed końcem gotowania dolewamy śmietankę 30%. Próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy do smaku. Odstawiamy z ognia.

• Śmietanę 18% mieszamy w miseczce, stopniowo, łyżka po łyżce, dolewając 2 chochelki gorącego (ale nie wrzącego) wywaru. Przelewamy do garnka z zupą. Dodajemy posiekany koperek. Mieszamy.