DESER BEZOWY Z AJERKONIAKIEM I MALINAMI

Deser bezowy, który idealnie sprawdza się  na przyjęciach. Wygląda efektownie i już jedna porcja wystarczy, aby poczuć odpowiednią dawkę słodyczy. 

Słodkość bezy idealnie przełamuje alkoholowy smak kremu i świeżych malin na wierzchu.

Bezy najlepiej upiec dzień wcześniej i do czasu użycia przechowywać na blacie w kuchni. Dajemy im wówczas czas, na odpowiednie wysuszenie.

Przygotowując krem, można zredukować ilość dodanej śmietanki i proporcjonalnie zwiększyć ilość dodawanego serka mascarpone, uważając, aby zbytnio nie rozrzedzić masy.

SKŁADNIKI /  9 sztuk
GNIAZDA BEZOWE 

• 4 białka
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 płaska łyżki octu winnego/jabłkowego lub soku z cytryny

KREM

• 250 g mascarpone, zimnego
• 125 ml śmietany 30 %, schładzanej minimum 12 godzin
• 1-2 łyżki cukru pudru
• 5 łyżek likieru jajecznego, np Ajerkoniaku, Advocatu, można dać więcej

DODATKOWO: ajerkoniak, świeże maliny zgrubnie rozgniecione z odrobiną ksylitolu lub cukru, płatki migdałów krótko uprażone na suchej patelni

WYKONANIE

• GNIAZDA BEZOWE: Piekarnik rozgrzewamy do 120℃ bez termoobiegu. Dużą blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.

• Białka bardzo dokładnie oddzielamy od żółtek, wkładamy do szklanej lub metalowej miski. Zaczynamy ubijać na niskich obrotach miksera stopniowo zwiększając je do najwyższych. Gdy tylko piana zrobi się lekko sztywna, zaczynamy dosypywać cukier. Robimy to stopniowo - łyżka po łyżce, każdą następną porcję dodając dopiero wówczas, gdy poprzednia dokładnie połączy się z masą (ziarenka cukru nie będą widoczne i  wyczuwalne przy rozcieraniu pomiędzy palcami).
•  Po dodaniu ostatniej partii cukru ubijamy jeszcze około 2 minuty, aby ustabilizować pianę.

• Wyłączamy mikser,  dosypujemy mąkę oraz dodajemy ocet i delikatnie mieszamy na niskich obrotach miksera lub szpatułką.

• Łyżką nabieramy porcje piany i przy pomocy drugiej łyżki zsuwamy je na blaszkę wyłożoną papierem, formując 9 gniazd bezowych, z wgłębieniem na środku. 

• Wstawiamy do piekarnika na półkę niższą niż środkowa i pieczemy przez około 30 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 100 stopni C i suszymy bezy jeszcze 1 godzinę (lub dłużej, w zależności jak mocno ma być wysuszona beza).

• Zostawiamy w piekarniku do całkowitego wystygnięcia.

• KREM: Do miski wkładamy zimny serek mascarpone, schłodzoną śmietankę 30% oraz cukier puder. Ubijamy 3 minuty, aż krem zwiększy swoją objętość, będzie gładki i lśniący. 

• Dodajemy likier jajeczny i ubijamy do połączenia składników. 

• Gotowym kremem wypełniamy gniazdka bezowe ( użyłam rękawa cukierniczego). Do czasu podania przechowujemy w lodówce.
• Przed samym podaniem dekorujemy malinami i płatkami migdałów. Polewamy likierem, np. Ajerkoniakiem.