MINI BEZY

Desery bezowe należą do moich ulubionych. Torcik Dacquoise, Pavlova czy Eton Mess, to tylko kilka z całej gamy słodkości, gdzie podstawę stanowi beza. Powinna być krucha, delikatna, słodka... I takie właśnie są moje mini-bezy. Zrobienie ich nie jest trudne, ale obowiązkowo należy przestrzegać kilku zasad. Najważniejszą z nich jest stopniowe dodawanie  cukru i każdorazowe dokładne wymieszanie go z pianą zanim dodamy następną porcję.                

SKŁADNIKI

• 4 białka w temp. pokojowej
• mała szczypta soli
• 200 g drobnego cukru do wypieków  

WYKONANIE

• Piekarnik rozgrzewamy do 120༠C bez termoobiegu. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia.
• Białka bardzo dokładnie oddzielamy od żółtek i ubijamy mikserem na sztywno z dodatkiem odrobiny soli. Zaczynamy ubijać od najniższych obrotów miksera, stopniowo zwiększając je do najwyższych.
• Kiedy piana jest lekko sztywna, zaczynamy dosypywaćy cukier. Ważne jest, abyśmy dodawali go stopniowo, łyżka po łyżce i starannie wmieszali w pianę zanim dodamy kolejną porcję. Na koniec piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Po dodaniu ostatniej łyżki cukru ubijamy jeszcze ok. 3 minuty, aby ustabilizować pianę. Przekładamy do rękawa cukierniczego i na papierze do pieczenia wyciskamy porcje masy formując małe beziki.
• Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 120༠ C  przez ok. 15 minut, po czym zmniejszamy temperaturę do 90༠C i suszymy jeszcze 60 minut.  Taki czas suszenia sprawi, że bezy będą suche i chrupiące zarówno na zewnątrz jak i w środku.
• Jeśli chcemy, aby bezy były chrupiące na zewnątrz, ale ciągliwe w środku pieczemy je 15 minut w temp. 120℃, po czym zmniejszamy temp. do 100℃ i suszymy tylko 20 minut.
• Dokładny czas pieczenia zależy od tego, jak duże bezy uformowaliśmy, dlatego na ok 15 min. przed końcem suszenia warto sprawdzić, czy bezy zbyt się nie przypiekają tzn. nie robią się lekko brązowe.