PLACEK PO WĘGIERSKU

Nie bez powodu to danie jest tak bardzo popularne - smakuje naprawdę wyśmienicie. Placek ziemniaczany poprzez smażenie na mocno rozgrzanym oleju jest chrupiący, a sos esencjonalny i aromatyczny. Danie możecie dowolnie modyfikować zastępując podane w przepisie warzywa innymi, takimi, które lubicie lub, które akurat zalegają w Waszej spiżarce. Możecie także zastąpić polędwiczkę  innym rodzajem wieprzowiny lub przygotować bardziej czasochłonną wersję gulaszu - z dodatkiem wołowiny. W obu przypadkach etapy przygotowania pozostaną bez zmian, wydłuży się tylko czas duszenia mięsa. W przypadku karkówki lub łopatki wieprzowej będzie to około 1 godziny. Wołowina zmięknie dopiero po 2-3 godzinach gotowania w bulionie. W czasie dłuższego gotowania należy obserwować sos i w razie potrzeby dolać więcej bulionu lub wody.

SKŁADNIKI / 3-4 porcje

• 500 g polędwiczki, łopatki lub szynki wieprzowej
• 1 mała papryka czerwonea
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 2 szklanki gorącego bulionu lub wody
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• smalec i olej np. kokosowy
• 100 g pieczarek / pokrojonych i obsmażonych na złoto
• opcjonalnie 1 łyżeczka mąki
• PRZYPRAWY: sól morska, pieprz czarny, 2 listki laurowe, 2 kulki ziela angielskiego, po 1 łyżeczce: słodkiej czerwonej papryki w proszku, suszonego oregano i ziaren kolendry, 1/2 łyżeczki suszonego tymianku, szczypta ostrej papryki w proszku

DO PODANIA: jogurt naturalny, świeże kiełki lub natka pietruszki

 3-4 PLACKI ZIEMNIACZANE

• 5 dużych ziemniaków - ok 750 g
• 1 cebula
• 1 jajko
• 1 łyżka mąki
• PRZYPRAWY: sól morska, pieprz czarny, pieprz ziołowy
• olej do smażenia

WYKONANIE

• SOS:Ziarna kolendry krótko prażymy na suchej patelni i rozcieramy w moździerzu. Przesypujemy do miseczki, dodajemy pozostałe przyprawy, mieszamy.

• Mięso myjemy, osuszamy i oczyszczamy z błon. Kroimy w ok 1,5 cm kostkę, przekładamy do miski.

• Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w 1,5 cm kostkę.  Cebulę kroimy w małą kosteczkę, czosnek i marchewkę w plasterki.

• W garnku zagotowujemy 1 i 1/2 szklanki bulionu z liskami laurowymi i zielem angielskim. Zmniejszamy płomień do minimalnego (bulion powinien tylko  lekko "mrugać").

• Na rozgrzanej 1 łyżce oleju, na średnim ogniu szklimy cebulę ( ok 2 minuty). Dodajemy czosnek i marchewkę . Smażymy mieszając przez 2 minuty, przekładamy do garnka z bulionem.

•  Zwiększamy ogień do dużego, dodajemy 1 łyżkę smalcu lub oleju i partiami obsmażamy pokrojone mięso. Smażymy do zrumienienia, przekładamy do garnka z bulionem.

• Dodajemy przyprawy, zagotowujemy i przykrywamy pokrywką. Redukujemy ogień do małego. 
• Gotujemy przez ok 30 minut w przypadku polędwiczki lub 1 i 1/2 godziny w przypadku łopatki lub szynki wieprzowej. 
• Na 15 minut przed końcem gotowania dodajemy pokrojoną paprykę.

• Dodajemy koncentrat pomidorowy oraz  pokrojone i obsmażone na złoto pieczarki. Gotujemy jeszcze 5 minut. Próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy solą. 
• Jeśli sos wydaje nam się zbyt rzadki, możemy zagęścić go mąką (1-2 łyżeczki) wymieszaną z zimną wodą. Po dodaniu mąki sos należy zagotować.

• PLACKI:Ziemniaki oraz cebulę obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach - najlepiej użyć malaksera z tarczą do ziemniaków. 
• Przekładamy na sitko, które umieszczamy nad miską. Odstawiamy na 5-10 minut do odsączenia. 
• Ziemniaki przekładamy do miski. Odsączony płyn wylewamy, a skrobię (biały osad), która pozostała na dnie miski dodajemy do ziemniaków. Wbijamy jajko, dosypujemy mąkę oraz sól i szczyptę czarnego i ziołowego pieprzu. Mieszamy.

• Na  rozgrzanym oleju (2-3 łyżki), na umiarkowanym ogniu, partiami smażymy cienkie placki o średnicy ok 23-24 cm każdy. Powinny ładnie przyrumienić się z obu stron.

• Zsuwamy na talerz, polewamy sosem i składamy na pół.
• Podajemy z dodatkiem jogurtu naturalnego, świeżych kiełków lub natki pietruszki.