FLAMBIROWANE MEDALIONY WIEPRZOWE W CHRUPIĄCEJ SKÓRCE


Medaliony z polędwiczki wieprzowej owinięte w plastry boczku i podane na przepysznym, lekko pikantnym sosie z truskawek i kremu balsamico. Opaska z boczku nadaje daniu charakterystyczny aromat i chrupkość, a przede wszystkim zabezpiecza przed wysuszeniem. W środku znajdziemy soczyste, kruche i delikatne mięsko. Idealnym uzupełnieniem jest świeży rozmaryn, którego aromat wnika w medaliony podczas smażenia.
Jako dodatek sprawdzi się kasza jaglana z warzywami  lub podsmażane czosnkowe ziemniaczki 

SKŁADNIKI na 2 porcje
  • 1 polędwiczka wieprzowa (250 g)
  • 6 plastrów parzonego boczku o szerokości około 3 cm.
  • 30 ml whisky
  • sól morska
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • 1 gałązka świeżego rozmarynu
  • 1 ząbek czosnku w łupinie
  • oliwa
  • olej rzepakowy
SOS TRUSKAWKOWY
  • 250 g truskawek świeżych lub mrożonych pokrojonych w grubą kostkę
  • 2 łyżki oliwy lub oleju np.  kokosowego
  • 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę lub starte na tarce
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki syropu klonowego lub miodu
  • 1/2 drobno pokrojonej papryczki chili
  • 1 łyżka kremu balsamicznego lub octu
  • sól morska
  • świeżo zmielony czarny pieprz
WYKONANIE
  • SOS TRUSKAWKOWY:Do rondelka wlewamy oliwę, dodajemy rozdrobniony czosnek i pokrojoną w kosteczkę papryczkę chili. Smażymy na średnim gazie przez ok. 2 minuty cały czas mieszając i uważając, aby nie przypalić czosnku.
  • Wlewamy krem basamiczny, sok z cytryny oraz syrop klonowy lub miód i dalej gotujemy przez około 1-2 minuty
  • Dodajemy 200 g pokrojonych truskawek i gotujemy na większym ogniu przez 5 minut mieszając od czasu do czasu. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotowy sos blendujemy lub przecieramy przez sitko. Dodajemy pozostałe świeże truskawki, mieszamy i odstawiamy z ognia.
  • POLĘDWICZKĘ myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i oczyszczamy z błon. Kroimy w poprzek włókien na kawałki grubości plastra boczku (ok. 3 cm każdy).
  • Wszystkie boki posypujemy solą i bardzo obficie czarnym pieprzem.
  • Każdy medalion ciasno owijamy plastrem boczku i związujemy nicią.
  • Tak przygotowane nacieramy oliwą.
Jeśli będziemy smażyć  medaliony np. dzień później, na tym etapie  przekładamy je do zamykanego pojemnika i polewamy maryntą z 3-4 łyżek oliwy, 1 łyżki soku z cytryny, szczypty soli i pieprzu. Przechowujemy w lodówce.
  • Na patelni rozgrzewamy olej z gałązką rozmarynu i ząbkiem czosnku w łupinie. Gdy olej będzie dobrze rozgrzany obsmażamy mięso na rumiano, po około 1-2 minuty z każdej strony (także od strony boczku), na dużym ogniu.
  • Pod koniec smażenia wlewamy whisky i podpalamy (flambirujemy). Kiedy alkohol się dopali przekładamy polędwiczki do naczynia żaroodpornego i dopiekamy 10-12 min w temp. 180 ℃.
  • Sprawdzamy sprężystość mięsa palcem. Nie powinno być twarde, gdyż polędwica będzie wtedy sucha.
  • Podajemy z sosem truskawkowym i dowolną sałatką.


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz