ZUPA-KREM Z CUKINII

Ekspresowa w przygotowaniu, biało-zielona  zupa z cukinii. Jest dosyć gęsta, jedwabiście kremowa, a dodatek chrupiących płatków migdałowych oraz świeżych kiełków i ziarenek różowego pieprzu, ciekawie wzbogaca jej smak. Nie zapomnijcie skropić ją oliwą (polecam truflową) i sokiem wyciśniętym z cytryny. Wszystkie te dodatki nie tylko świetnie aromatyzują delikatną w smaku zupę, ale stanowią też element dekoracyjny.

SKŁADNIKI / 4 porcje

• 3 średnie cukinie
• 3 ząbki czosnku
• 2 szklanki szklanki bulionu drobiowego lub wody
• 1 cebula
• pół kieliszka białego wytrawnego wina
• pół szklanki śmietany 30 %
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka listków tymianku
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka masła
• sól morska, pieprz

DO PODANIA: prażone płatki migdałów, świeże kiełki np. rzodkiewki, pokrojona na cząstki cytryna, oliwa truflowa, różowy pieprz (lekko utłuczony), natka pietruszki

WYKONANIE

• Cukinie myjemy i odcinamy końce. Kroimy w grubą kostkę. Cebulę drobno siekamy. Czosnek kroimy w plasterki.
• W garnku rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i 1 łyżkę masła. Dodajemy posiekaną cebulę i smażymy często mieszając, aż zrobi się szklista i miękka (ok. 3 minuty). Dorzucamy czosnek i smażymy 1 minutę. Dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię i posiekaną natkę pietruszki oraz listki tymianku. Doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy przez około 3 minuty, co jakiś czas mieszając. 
• Zwiększamy ogień do dużego i wlewamy wino. Odparowujemy chwilę i dodajemy bulion lub wodę. Zagotowujemy.
• Przykrywamy, zmniejszamy moc palnika i gotujemy przez około 15 minut, lub dłużej, do momentu, aż cukinie będą zupełnie miękkie.
• Ugotowane warzywa blendujemy z dodatkiem śmietany, do uzyskania gładkiej konsystencji. Ponownie podgrzewamy. Gęstość zupy regulujemy bulionem.
• Podajemy w małych miseczkach, każdą porcję posypując prażonymi płatkami migdałów, natką pietruszki oraz roztartym różowym pieprzem. Każdą porcję skrapiamy oliwą truflową i sokiem z cytryny.