ŻUREK TRADYCYJNY

Przepis na żurek jest jak najbardziej klasyczny. Ugotowany na wywarze z warzyw w towarzystwie białej kiełbasy i jajka. Dobrze smakuje z dodatkiem suszonych prawdziwków i podsmażonego boczku lub plasterków wędzonej kiełbasy.  Świetny także z dodatkiem białego twarogu. Spróbujcie koniecznie.

-------------------------------------------

SKŁADNIKI / 6-8 porcji

• 1-2 szklanki gotowego zakiszonego żurku*
• 500 g surowej białej kiełbasy 
• 1 cebula
• kawałek pora
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• gruby plaster selera
• 1 ziemniak
• 3 namoczone suszone prawdziwki (opcjonalnie)
• 3 gałązki natki pietruszki
• 6 ziaren czarnego pieprzu
• 4 ząbki czosnku
• 4 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2 łyżeczki majeranku
• 2 łyżeczki chrzanu ze słoiczka
• sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
• 100 ml śmietanki 30%

*Zakwas możemy przygotować samodzielnie. Do miski wsypujemy 2 szklanki mąki żytniej razowej i zalewamy 3 szklankami ciepłej przegotowanej wody.  Dodajemy 3 łyżki otrąb owsianych ( które dodatkowo zagęszczą zakwas), 1 łyżkę soli morskiej, 2 ząbki czosnku obrane i pokrojone w słupki oraz pokruszoną 1 kromkę podsuszonego chleba razowego na zakwasie. Całość przelewamy do do dużego słoja lub naczynia z kamionki, przykrywamy ściereczką i odstawić  na co najmniej 3 dni w ciepłe miejsce bez przeciągów. Niewykorzystany zakwas wlewamy do butelki i przechowujemy w lodówce.

DODATKOWO: 6 jajek ugotowanych na twardo ( 5-6 minut od momentu zagotowania się wody)

WYKONANIE

• Suszone grzybki namaczamy w 1/2 szklanki wody.
• Wszystkie warzywa obieramy i wkładamy do dużego garnka.  Dodajemy 2 łyżki oleju i smażymy na minimalnym ogniu przez 10 -15 minut. Co jakiś czas mieszamy. 
• Zalewamy 2 litrami wody, dodajemy namoczone grzyby wraz z wodą, listki laurowe i ziele angielskie. Doprawiamy solą i pieprzem. Przykrywamy pokrywką i zagotowujemy. Zmniejszamy płomień i gotujemy 30 minut. Dodajemy kiełbasę i gotujemy 20 minut.
• Wyjmujemy kiełbasę, listki laurowe, ziele angielskie, łodyżki natki i marchewkę. Pozostałe warzywa blendujemy z wywarem na gładki krem.
• Marchewkę i kiełbasę kroimy w plastry. 
• Do wywaru stopniowo dolewamy wstrząśnięty zakwas próbując jednocześnie, aby żurek nie wyszedł zbyt kwaśny.
• Dodajemy roztarty w palcach majeranek, 2 łyżeczki chrzanu,  śmietanę 30 % oraz pokrojoną kiełbasę i marchewkę. Zagotowujemy i gotujemy 5 minut, aż zupa lekko zgęstnieje. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku. 
• Podajemy z ugotowanym na twardo jajkiem. Można posypać różowym pieprzem.