LECZO

Leczo to rodzaj  ragout warzywnego z pomidorów, cebuli, świeżej papryki, bakłażanów, cukinii, kabaczka. Tak przyrządzone podaje się jako dodatek do potraw mięsnych lub jeśli wzbogacimy je o podsmażone plasterki kiełbaski, wówczas może być serwowane jako samodzielne danie.

Zimą z braku dostępności świeżych warzyw przygotowuję je tylko z czterech podstawowych składników: cebuli, kiełbasy, papryki i pieczarek. Nieco inne, ale równie smaczne.

-----------------------------------------------

SKŁADNIKI / 6 porcji

• 400 g chudej kiełbasy dobrej jakości (np. myśliwska, lisiecka, jałowcowa)
• 3-4 duże cebule
• 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 3 łyżki oliwy
• 1 czerwona papryka  
• 250 g małych pieczarek
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 500 ml passaty pomidorowej
• 250 ml gorącego bulionu lub wody
• 2 łyżki sosu sojowego / można pominąć

PRZYPRAWY: 1 łyżka słodkiej mielonej papryki, 1/3 łyżeczki chili w proszku, sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz, 1 łyżeczka suszonego oregano, 1 łyżeczka cukru
OPCJONALNIE: pokrojona cukinia, bakłażan, kawałek kabaczka

WYKONANIE

• Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Kiełbasę kroimy w cienkie półplasterki, pieczarki w plastry. Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w kosteczkę. 
• W szerokim rondlu lub na patelni o wysokich ściankach rozgrzewamy 3 łyżki oliwy. Dodajemy cebulę i smażymy na umiarkowanym ogniu przez około 5 minut, aż zmięknie i zrobi się szklista. Często mieszamy, uważamy, aby nie zrumienić cebuli za bardzo. Dodajemy kiełbasę i czosnek. Smażymy przez ok 2-3 minuty, aż kiełbasa lekko się przyrumieni. Dodajemy pokrojone pieczarki i od razu skrapiamy je sokiem z cytryny. Po chwili dodajemy 3 łyżki koncentratu pomidorowego i sos sojowy. Mieszamy, aż wszystkie składniki pokryją się pastą. Dolewamy szklankę gorącego bulionu lub wody. Dosypujemy wszystkie przyprawy. Smażymy 1 minutę. Stopniowo dolewamy passatę pomidorową. 
• Mieszamy, zagotowujemy i zmniejszamy gaz do małego. Dusimy pod przykryciem przez około 30 minut, mieszając od czasu do czasu. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku. Gęstoś leczo regulujemy bulionem lub wodą.
• Podajemy na gorąco,  w głębokich miseczkach z dodatkiem świeżej bagietki lub kromki razowego chleba. Opcjonalnie posypujemy posiekaną natką pietruszki.