MUSAKA/MOUSSAKA

Moussaka, znana jako tradycyjne danie kuchni greckiej( choć w rzeczywistości pochodzi z Bliskiego Wschodu), to warstwowa zapiekanka, której głównymi składnikami są: bakłażany, chude mielone mięso w sosie pomidorowym oraz kremowy beszamel.  Doskonała na imprezy, wygodna do odgrzewania. Pięknie wygląda, jest sycąca i smaczna.
-------------------------------------------

SKŁADNIKI / 6 porcji

• 2 bakłażany (ok 600 g)
• 50 ml oleju rzepakowego
• 500 g ziemniaków

SOS MIĘSNO POMIDOROWY

• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 500 g mielonego mięsa wołowego lub wołowo-wieprzowego
• 500 ml passaty pomidorowej lub pomidorów z puszki / polecam CIRIO
• 100 ml czerwonego wytrawnego wina (można zastąpić bulionem lub wodą)
• 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/3 łyżeczki chili w proszku
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• 2 listki laurowe 
• 2 kulki ziela angielskiego
• 1 łyżeczka miodu lub cukru
• sól morska, czarny pieprz

BESZAMEL

• 40 g masła
• 2 łyżki mąki
• 400 ml mleka
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1/2 szklanki tartego parmezanu
• sól morska, pieprz

WYKONANIE

• ZIEMNIAKI obieramy, płuczemy, kroimy w plastry i gotujemy na półtwardo w lekko osolonej wodzie. Odcedzamy i rozkładamy pojedynczą warstwą na dużym talerzu. Jeśli ziemniaki są młode, wystarczy je dokładnie obsmażyć.

• BAKŁAŻANY myjemy, kroimy w plastry grubości ok 0,5 cm. Solimy z obu stron i odstawiamy na 20 ( ma to zapobiec goryczce, szczególnie, gdy warzywa są spore i mają duże pestki). Osuszamy papierowym ręcznikiem i smażymy na złoty kolor w dość dużej ilości oleju. Odkładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

• SOS POMIDOROWY: Cebule kroimy w kostkę i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju przez około 5 minut. Często mieszamy, nie rumienimy. 
• Dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek, a po chwili także mielone mięso (najlepiej w 2-3 partiach). Smażymy na dużym ogniu, ok 5 minut, cały czas mieszając. Wlewamy wino, redukujemy. Dodajemy zioła, przyprawy i koncentrat pomidorowy. Mieszamy i smażymy 2 minuty. Stopniowo dolewamy passatę pomidorową i zagotowujemy. Zmniejszamy płomień do małego i dusimy pod przykryciem przez ok 20 minut. Dodajemy miód lub cukier, mieszamy. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku. Gotujemy 15-20 minut, bez przykrycia, aż sos lekko zredukuje się i zagęści. Od czasu do czasu mieszamy. Wyjmujemy listki laurowe i kulki ziela angielskiego.

• BESZAMEL: W rondelku, na umiarkowanym ogniu roztapiamy masło, dodajemy mąkę i smażymy cały czas mieszając przez około 2 minuty. Stopniowo dolewamy mleko. Cały czas mieszamy, aż sos zgęstnieje i nabierze aksamitnej, gładkiej konsystencji. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodajemy połowę tartego parmezanu. Mieszamy do połączenia składników. Zdejmujemy rondel z ognia.

• Wysokie żaroodporne naczynie smarujemy masłem. Układamy warstwę ziemniaków, następnie warstwę sosu mięsnego, bakłażany i sos mięsny, aż do wykorzystania wszystkich składników, przy czym na górze powinny znaleźć się bakłażany.
• Po wierzchu zapiekanki rozprowadzamy beszamel. Posypujemy resztą parmezanu.
• Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 ༠C  przez około 50  minut. W połowie pieczenia (gdyby wierzch zapiekanki zbyt się przypiekał) przykrywamy wierzch arkuszem folii aluminiowej.