MUSAKA/MOUSSAKA


Moussaka, znana jako tradycyjne danie kuchni greckiej( choć w rzeczywistości pochodzi z Bliskiego Wschodu), to warstwowa zapiekanka, której głównymi składnikami są: bakłażany, chude mielone mięso w sosie pomidorowym oraz kremowy i jedwabiście gładki beszamel.  Doskonała na imprezy, wygodna do odgrzewania. Pięknie wygląda, jest sycąca i smaczna.

SKŁADNIKI / 6 porcji
  • 2 bakłażany (ok 600 g)
  • 1/3 filiżanki oleju rzepakowego
  • 500 g ziemniaków
SOS MIĘSNO POMIDOROWY
  • 2 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 500 g mielonego mięsa wołowego lub wołowo-wieprzowego
  • 500 ml passaty pomidorowej lub pomidorów z puszki / polecam CIRIO
  • 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina (można zastąpić bulionem lub wodą)
  • 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/3 łyżeczki chili w proszku
  • 2 łyżeczki suszonego oregano
  • 2 listki laurowe 
  • 2 kulki ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka miodu lub cukru
  • sól morska, czarny pieprz
BESZAMEL
  • 40 g masła
  • 2 łyżki mąki
  • 400 ml mleka
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 1/2 szklanki tartego parmezanu
  • sól morska, pieprz
WYKONANIE
  • ZIEMNIAKI obieramy, płuczemy, kroimy w grube plastry i gotujemy na półtwardo w lekko osolonej wodzie. Odcedzamy i rozkładamy pojedynczą warstwą na dużym talerzu. Jeśli ziemniaki są młode, wystarczy je dokładnie obsmażyć.
  • BAKŁAŻANY myjemy, kroimy w plastry grubości ok 0,5 cm. Solimy obficie z obu stron i odstawiamy na 20-30 min./ ma to zapobiec goryczce, szczególnie, gdy warzywa są spore i mają duże pestki/. Po tym czasie dokładnie osuszamy je pierowym ręcznikiem. Smażymy na złoty kolor w dość dużej ilości oleju i odkładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
  • SOS POMIDOROWY: Cebule kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju przez około 5 minut. Często mieszamy, nie rumienimy. 
  • Dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek, a po chwili także mielone mięso (najlepiej w 2-3 partiach). Smażymy na dużym ogniu, ok 5 minut, cały czas mieszając. Wlewamy wino, redukujemy. Dodajemy zioła, przyprawy i koncentrat pomidorowy. Mieszamy i smażymy 2 minuty. Stopniowo dolewamy passatę pomidorową i zagotowujemy. Zmniejszamy płomień do małego i dusimy pod przykryciem przez ok 20 minut. Dodajemy miód lub cukier, mieszamy. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku. Gotujemy kolejne 15-20 minut, bez przykrycia, aż sos lekko zredukuje się i zagęści. Od czasu do czasu mieszamy. Wyjmujemy listki laurowe i kulki ziela angielskiego.
  • BESZAMEL: W rondelku, na umiarkowanym ogniu roztapiamy masło, dodajemy mąkę i smażymy cały czas mieszając przez około 2 minuty. Stopniowo dolewamy mleko. Cały czas mieszamy, aż sos zgęstnieje i nabierze aksamitnej, gładkiej konsystencji. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodajemy połowę tartego parmezanu. Mieszamy do połączenia składników. Zdejmujemy rondel z ognia.
  • Wysokie żaroodporne naczynie smarujemy masłem. Układamy warstwę ziemniaków, następnie warstwę sosu mięsnego, bakłażany i sos mięsny, aż do wykorzystania wszystkich składników, przy czym na górze powinny znaleźć się bakłażany.
  • Po wierzchu zapiekanki rozprowadzamy beszamel. Posypujemy resztą parmezanu.
  • Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 ༠C  przez około 50  minut. W połowie pieczenia (gdyby wierzch zapiekanki zbyt się przypiekał) przykrywamy wierzch arkuszem folii aluminiowej.

3 komentarze:

  1. jadłam ją co drugi dzień będąc na Kos, taka jest pyszna :))

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. KAROLA, ja również zajadałam się musaką będąc w Grecji:-p jednak nieskromnie powiem że lepiej smakuje mi domowa wersja zapiekanki. Te greckie jak dla mnie były za mało doprawione

      Usuń
  2. Jedna z najlepszych zapiekanek jaką wymyślono ;) Zapraszam do dodania wpisu do mojej akcji Warzywa psiankowate!

    OdpowiedzUsuń