KARPATKA

Karpatka to doskonałe i chyba wszystkim dobrze znane ciasto.   Bazę stanowi tu ciasto parzone, pieczone w postaci dwóch warstw, przekładanych maślano-budyniowym kremem. U mnie dodatkowo z warstwą  domowej konfitury z jagód, która idealnie zrównoważyła delikatność masy. 
Krem jest puszyty, gęsty i nie wypływa podczas krojenia. Trzeba tylko pamiętać, aby po dodaniu budyniu do masła, nie miksować masy zbyt długo i intensywnie. Tylko do połączenia składników. 

____________________

SKŁADNIKI
CIASTO

• 1 szklanka wody
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 125 g masła
• 5 jajek (M)

KREM

• 2 budynie waniliowe bez cukru (każdy po 40 g)
• 200 g masła
• 750 ml mleka
• 1/4 szklanki cukru

DODATKOWO: konfitura porzeczkowa/ malinowa/ wiśniowa, cukier puder do posypania

_____________________

WYKONANIE

• CIASTO: W rondelku rozpuszczamy masło, wlewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień, wsypujemy mąkę i ucieramy przy pomocy drewnianej łyżki do momentu, aż powstanie gęsta masa, która zacznie odstawać od ścianek rondla. Zdejmujemy z ognia i lekko studzimy. 

• Wsypujemy proszek do pieczenia, wbijamy kolejno jajka (przed dodaniem jajek ciasto nie może być zimne - wówczas nie urośnie) Za każdym razem dokładnie miksujemy.

• Blachę z wyposażenia piekarnika smarujemy masłem lub olejem 
• Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C, bez termoobiegu.

• Ciasto rozprowadzamy, szpatułką maczaną w gorącej wodzie lub natłuszczonymi dłońmi, cienką warstwą na blaszce.

• Wstawiamy do piekarnika i pieczemy  około 20 minut. W trakcie pieczenia nie otwieramy piekarnika! Upieczone ciasto wyjmujemy na blat i pozostawiamy w blaszce, do lekkiego przestudzenia i przekładamy na kratkę. Po wystygnięciu ostrym nożem z ząbkamim kroimy na dwa równe placki

• KREM: Masło wyjmujemy wcześniej z lodówki, kroimy w kostkę i zostawiamy do ocieplenia.

• 2 proszki budyniowe mieszamy z cukrem i  rozprowadzamy w szklance mleka. 
• Pozostałe 500 ml mleka zagotowujemy. Dolewamy sporządzony wcześniej rozczyn i energicznie mieszamy. Gotujemy 1 minutę, cały czas mieszając, a następnie zdejmujemy rondel z ognia i zostawiamy do wystygnięcia . Co jakiś czas mieszamy, aby nie zrobił się kożuch.

• Miękkie masło miksujemy/ucieramy na puszystą, jasną masę. 
• Stopniowo, łyżka po łyżce dodajemy wystudzony budyń. Ucieramy do połączenia składników w lekki i puszysty krem.

• Na pofalowanej stronie jednego blatu ciasta rozsmarowujemy konfiturę, a następnie krem maślano-budyniowy. Przykrywamy drugim blatem ciasta. Wierzch oprószamy cukrem pudrem.