NAJLEPSZY SOS BOLOŃSKI

Klasyka w najlepszym wydaniu, czyli długo gotowany sos boloński, wzbogacony czerwonym winem, ziołami i smażonymi warzywami. Dodatek marchewki, selera i pietruszki znacząco wpływa na jakość i smak sosu. Trzeba tylko pamiętać, aby warzywa dobrze wysmażyć przed dodaniem mięsa i dolaniem płynu. W rezultacie otrzymamy niezwykle bogaty w smaku sos, o emulsyjnej i jednolitej konsystencji, który wprost rozpływa się w ustach. Idealny do makaronu spaghetti, penne, cannelloni, lasagne. 

SKŁADNIKI / 6 porcji

• 500 g mielonego mięsa wołowego lub wołowo-wieprzowego
• 5 ząbków czosnku
• 1 marchewka
• 1 duża cebula
• 1 pietruszka
• gruby plaster selera
• 1 łodyga selera naciowego
• 150 ml czerwonego wytrawnego wina
• 500 ml gorącego bulionu lub wody
• 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów lub passaty pomidorowej
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 4 łyżki oliwy
• 125 ml mleka
• 2 łyżki suszonego oregano
• sól morska, pieprz, szczypta chili w proszku, 2 listki laurowe
• 1/2 szklanki tartego parmezanu

DODATKOWO: makaron np. spaghetti, świeża bazylia

WYKONANIE 

• Cebulę, marchewkę, seler korzeniowy, pietruszkę i czosnek obieramy i razem z selerem naciowym kroimy na mniejsze kawałki, a następnie rozdrabniamy używając malaksera z ostrzem do siekania. Możemy także posiekać warzywa nożem lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

• W szerokim rondlu rozgrzewamy 4 łyżki oliwy. Dodajemy rozdrobnione warzywa i smażymy na umiarkowanym ogniu przez około 30 minut. Często mieszamy, równocześnie zeskrobując łopatką  warzywa z dna rondla. 

• Kiedy warzywa uzyskają złocisty kolor i znacznie zmniejszą objętość, przesuwamy je  na bok,  a w wolne miejsce partiami  dodajemy mięso. Dokładnie obsmażamy do momentu, gdy zmieni kolor z krwistego na brązowy. Mieszamy z warzywami. Doprawiamy solą, pieprzem, chili i suszonym oregano. Dolewamy wino, odparowujemy 1 minutę.

• Dodajemy listek laurowy i dolewamy gorący bulion lub wodę, zagotowujemy, przykrywamy i redukujemy płomień do minimalnego. Gotujemy 1-2 godziny. Próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy do smaku.
• Dodajemy koncentrat pomidorowy i pomidory z puszki. Ponownie zagotowujemy, przykrywamy i zmniejszamy ogień. Gotujemy 1 godzinę. Dolewamy mleko i gotujemy bez przykrycia prze około 30 minut, aż sos zredukuje się i zagęści. Dodatkowo zgęstnieje po ostygnięciu.

• Przed podaniem posypujemy tartym parmezanem i posiekaną bazylią.
• Serwujemy z makaronem spaghetti lub przygotowujemy LASAGNE.