ROLADKI WIEPRZOWE W SOSIE ZE ŚWIEŻYCH ŚLIWEK

Sezon śliwkowy w pełni dlatego warto przygotować smaczny sos na bazie świeżych, koniecznie słodziutkich i aromatycznych śliwek. Ich smak i zapach dobrze komponuje się roladkami  z polędwiczki wieprzowej wypełnionymi kremowym serkiem i mnóstwem świeżego tymianku. Do zrobienia sosu użyłam tzw śliwek japońskich otrzymując w ten sposób soczyście czerwony kolor sosu. Można je zastąpić popularnymi węgierkami dzięki czemu sos powinien uzyskać bardziej fioletowy odcień.

SKŁADNIKI na 4 porcje:
ROLADKI

• 500 g polędwiczki wieprzowej
• 100 g sera camembert 
• 70 g szynki parmeńskiej w cieniutkich plastrach/ lub boczku
• sól morska, pieprz
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy
• garść listków świeżego tymianku

SOS ŚLIWKOWY

•  400 g bardzo dojrzałych śliwek/ u mnie tzw. japońskie
• 1 mała czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka soku z cytryny/można dać więcej
• 1 szklanka domowego bulionu/ lub ekologiczna kostka warzywna rozpuszczona w 1 szklance wrzątku
• 1 łyżeczka curry
• sól morska, pieprz

WYKONANIE
ROLADKI

• Polędwiczkę myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i oczyszczamy z białych błon. Kroimy na 4 cm plastry i cieniutko rozbijamy.
• Każdy filet doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy listkami tymianku.
• Na początku każdego filecika układamy plaster sera camembert. Formujemy zgrabną roladkę, którą następnie owijamy plastrem szynki lub boczku.

• W rondlu z grubym dnem rozgrzewamy masło i oliwę. Wkładamy roladki i obsmażamy z każdej strony na rumiano.
• Przekładamy na talerz i zabezpieczamy przed wystygnięciem owijając w folię aluminiową.

W tym samym rondlu w którym smażyliśmy roladki przygotowujemy sos.

 SOS ŚLIWKOWY

• Śliwki  myjemy, kroimy na pół i usuwamy pestki.

• Cebulę kroimy w drobniutką kostkę i podsmażamy na 2 łyżkach oleju. Dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek i smażymy razem ok. 2 minuty uważając, aby czosnek się nie przypalił.

• Dodajemy pokrojone śliwki i smażymy do uzyskania złotej barwy (ok 2 minuty). Dolewamy bulion i sok z cytryny. 
• Doprawiamy do smaku i dusimy pod lekko uchyloną pokrywką przez ok 10-15 min.

• Po tym czasie wyjmujemy część śliwek i blendujemy je lub przecieramy przez sitko, a następnie z powrotem  przelewamy do rondla. Jeśli chcemy, możemy zblendować sos wraz ze wszystkimi śliwkami. 

Gęstość sosu regulujemy bulionem.

• Do sosu śliwkowego przekładamy podsmażone wcześniej roladki i całość dusimy ok 5-10 minut.

Podajemy z ryżem ugotowanym na parze.