BAGIETKA

Jestem zachwycona tym jakże prostym przepisem na klasyczne bagietki - delikatne, mięciutkie w środku, z chrupiącą skórką na zewnątrz. 

Zarówno ilość składników jak i pracy którą należy włożyć w ich przygotowanie zredukowana jest do minimum, a efekt - za każdym razem - rewelacyjny. 

Najlepsze bagietki otrzymamy z ciasta nocnego, które długo wyrasta i jest wyrabiane krótko, ale często. Bez użycia miksera. 

Jeśli nie mamy czasu na częste mieszanie i długie wyrastanie bagietek, można przyspieszyć ten proces i wyrobić ciasto w mikserze (przy użyciu końcówki do ciast drożdżowych, tzw. haka) przez około 10 minut). Następnie zostawić do wyrośnięcia, na  2 godziny, w temperaturze pokojowej. Dalej postępujemy jak w przepisie, zaczynając od momentu podziału ciasta na trzy części.

_____________________________________

SKŁADNIKI / 2 bagietki

• 10 g świeżych drożdży lub 3 g suszonych
• 300 ml letniej wody
• 500 g mąki pszennej (typ 500 do 750 lub mieszanka obu)
• 12 g soli (3 płaskie łyżeczki ) + 1 łyżka ciepłej wody
• 15 g (1 łyżka) cukru/miodu

WYKONANIE

• Do miseczki kruszymy drożdże świeże lub wsypujemy suszone. Dodajemy 1 łyżkę cukru/miodu i  rozcieramy łyżką (najlepiej drewnianą), stopniowo dolewając 100 ml ciepłej, ale nie gorącej wody. Przykrywamy ściereczką lub folią spożywczą. Odstawiamy na 15 minut, w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia.

• Do dzieży miksera przesiewamy mąkę. Dodajemy wyrośnięty rozczyn i pozostałe 200 ml wody. Mieszamy łyżką (drewnianą) do połączenia składników. Przykrywamy i odstawiamy na 30 minut, w ciepłe miejsce.

•  Sól rozpuszczamy w 1 łyżce ciepłej wody i wylewamy na lekko wyrośnięte ciasto.  Krótko mieszamy łyżką, przykrywamy i ponownie odstawiamy na 30 minut.

• Po upływie podanego czasu, zwilżonymi wodą dłońmi, delikatne rozciągamy ciasto ku górze i zakładamy pod spód. Czynność tę powtarzamy przez około 5 minut. Ponownie przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia.
• Proces rozciągania i wyrastania ciasta powtarzamy jeszcze dwukrotnie w odstępie 30 minut, a następnie szczelnie przykrywamy folią spożywczą (lub czepkiem kąpielowym) i wstawiamy na 12 godzin do lodówki.

• Ciasto wyjmujemy z lodówki i zostawiamy do ocieplenia, na 1 godzinę, w temperaturze pokojowej (najlepiej w pobliżu grzejnika).
• Następnie wierzch ciasta delikatnie oprószamy mąką i zagarniając dłońmi pod spód wyjmujemy na oprószony mąką blat.
• Dzielimy na trzy równe części, po około 290 g każda. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 20 minut, do lekkiego napuszenia. 

• Każdą część, podsypując mąką, rozwałkowujemy na kształt prostokąta. Zwijamy jak roladę (wzdłuż dłuższego boku). Końce zawijamy pod spód i lekko rozciągamy, aby uzyskać pożądany kształt.

• Tak przygotowane bagietki układamy (łączeniem do dołu) na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub w formie do pieczenia bagietek. Luźno przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 1 godzinę do napuszenia.  
• Piekarnik rozgrzewamy do 230༠C z włączoną funkcją góra/dół bez termoobiegu. 
• Na kilka minut przed włożeniem bagietek, na spód piekarnika wkładamy formę keksową w połowie wypełnioną gorącą wodą.

• Wyrośnięte bagietki nacinamy (żyletką lub ostrym nożem)pod skosem, w kilku miejscach, skrapiamy wodą i wstawiamy do piekarnika.
• Pieczemy 20-30 minut, aż się zrumienią.