KURCZAK PO GRECKU

Prosta sałatka, która zachwyca bogactwem smaków i aromatów. Bazę stanowi tu delikatna - drobniutka i sypka - kaszka kuskus. Wymieszałam ją z kolorową papryką, cebulką, koperkiem i zielonym groszkiem. Na wierzchu ułożyłam grillowaną i pokrojoną w plastry pierś kurczaka. Całość posypałam pokruszoną fetą i podałam z jogurtowo-ogórkowym dipem tzatziki. Smakowała obłędnie...szczerze zachęcam więc do wypróbowania.

SKŁADNIKI na 4-6 porcji:

KUSKUS

• 1 szklanka kuskusu
• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• 1 świeża czerwona papryczka chili/ można dać pół, lub zupełnie pominąć
• 4 dymki lub 1 mała cebula
• ½ pęczka świeżego koperku
• 200 g ekstradrobnego zielonego groszku z puszki  np. takiego/ odsączonego 
• ½ szklanki czarnych oliwek bez pestek / pokrojonych w krążki
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 50 g fety
• sól morska, pieprz

KURCZAK

• 2 piersi kurczaka (2×200 g) / umyte i oczyszczone z błon
• 1 czubata łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
• 1 cytryna
• oliwa

TZATZIKI

• ½ dużego ogórka
• 250 g jogurtu naturalnego
• ½ cytryny
• ½ pęczka świeżej mięty
• 1 ząbek czosnku

WYKONANIE

• Do miski wsypujemy 1 szklankę kuskusu i zalewamy 2 szklankami wrzątku. Solimy i przykrywamy.
• Na dużym arkuszu papieru pergaminowego obtaczamy kurczaka w soli, pieprzu, oregano, zielu angielskim i drobno startej skórce cytrynowej. Przykrywamy mięso folią spożywczą i rozbijamy na grubość 1,5 cm. Smażymy na złoto na patelni z 2 łyżkami oliwy, do momentu aż będzie gotowy w środku po ok.4 minuty z każdej strony.
• Ogórka myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Posypujemy sporą szczyptą soli, po czym porządnie wyciskamy i ugniatamy czystymi rękami, aby odcisnąć wodę.
•  Przekładamy do szklanej miseczki, dodajemy jogurt, sok wyciśnięty z połowy cytryny oraz posiekaną miętę i starty na tarce ząbek czosnku. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Mieszamy.

• Do malaksera wkładamy umyte i oczyszczone z gniazd nasiennych papryki i papryczkę chili, dymki oraz koperek. Wszystko drobno siekamy i przesypujemy na dość duży półmisek.
• Dodajemy odsączony groszek i  pokrojone oliwki. Skrapiamy sokiem z otartej wcześniej cytryny i 2 łyżkami oliwy.
• Kuskus spulchniamy widelcem i posypujemy nim warzywa. Delikatnie mieszamy i doprawiamy do smaku.
• Usmażonego kurczaka układamy na desce, kroimy w plasterki i układamy na kuskusie. 
• Danie posypujemy pokruszoną fetą i podajemy z jogurtowo-ogórkowym dipem tzatziki.