SAŁATKA Z KURCZAKIEM, BROKUŁAMI I KASZKĄ BULGUR

Sycąca sałatka, która śmiało może zastąpić tradycyjny obiad . Możemy podać ją zarówno na ciepło, jak i na zimno, a bulgur zastąpić kaszą jaglaną. Dodatek jogurtu naturalnego oraz ostrej i intensywnie czerwonej pasty  z papryczek chili nadaje sałatce "charakteru" i nie powinien być pomijany. Ostrość harissy, a w tym wypadku całego dania możemy regulować (zmniejszać) dodając do pasty większą ilość oliwy z oliwek.

____________________________________________

SKŁADNIKI /4 porcje

• 1/2  brokułu
• 2 małe piersi kurczaka 
• 1  łyżeczka mielonej kolendry
• 1/2 szklanki bulguru lub kaszy jaglanej
• 1 cytryna 
• 1/2 małego pęczka rzodkiewek
• 2 dymki
• 2 łyżki oliwy lub oleju
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 2 łyżki pestek słonecznika lub dyni podprażone na suchej patelni
• 2 garści jarmużu
• 1 pojemniczek kiełków np. brokułu
• ½ szklanki posiekanych listków świeżej mięty
• sól morska, pieprz

DODATKOWO: 4 łyżki jogurtu naturalnego, 2 łyżeczki harissy*

* jeśli nie możemy kupić gotowej harissy polecam przygotować ją w domu: 10 średnich suszonych papryczek chili oczysczamy z szypułek i nasion, rwiemy na małe kawałki po czym moczymy w gorącej wodzie przez ok. 30 minut. Osuszamy, dodajemy 2 łyżki oliwy, 2 wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku, 2 łyżeczki mielonej kolendry, odrobinę soli oraz 1 łyżeczkę mielonego kminu rzymskiego i suszonej mięty. Całość blendujemy na gładką pastę. Przekładamy do słoiczka, zalewamy cieniutką warstwą oliwy i zakręcamy. Przechowujemy w lodówce do 6 tygodni.

WYKONANIE

• Kurczaka myjemy, osuszamy i oczyszczamy z białych błon. Układamy na dużym arkuszu papieru pergaminowego i obtaczamy w soli, pieprzu oraz mielonej kolendrze. Przykrywamy kawałkiem folii spożywczej i rozbijamy na grubość 1,5 cm. Smażymy do lekkiego zrumienienia, na 2 łyżkach oliwy lub oleju, aż będzie gotowy w środku (ok. 3-4 minuty z każdej strony). Odkładamy na deskę.
• Brokuł kroimy na kawałki i gotujemy do miękkości na parze lub w osolonym wrzątku (ok. 5 minut). Szczypcami wyciągamy kawałki brokułu z wody i przekładamy na patelnię na której przygotowywaliśmy kurczaka. Dodajemy listki jarmużu, smażymy aż będą ładnie przypieczone.
• 1/2 szklanki bulguru lub kaszy jaglanej wsypujemy do garnka, dodajemy 10 g masła i smażymy 2  minuty, często mieszając. Zalewamy 1 szklanką gorącego bulionu lub wody i przykrywamy pokrywką. Zmniejszamy płomień do minimalnego i gotujemy bez otwierania przez 12 minut. Odstawiamy z ognia i zostawiamy pod przykryciem na 10 minut. Zdejmujemy pokrywkę i zostawiamy do ostygnięcia. Lekko solimy, spulchniamy widelcem.
• Rzodkiewki myjemy i kroimy na pół. Dymki drobno siekamy. Cytrynę myjemy, polewamy wrzątkiem i dokładnie osuszamy. Ścieramy z niej skórkę i kroimy na pół.
• Kaszę przesypujemy do dużej miski. Dodajemy skórkę otartą z cytryny i sok wyciśnięty z 1/2 cytryny, a także rzodkiewki, posiekaną miętę i dymki. Dolewamy oliwę extra vergin. Mieszamy. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku. Wykładamy na półmisek.
• Na wierzchu sałatki układamy brokuły oraz pokrojonego na plastry kurczaka. Posypujemy ziarnami słonecznika lub dyni oraz kiełkami brokułu.
• Podajemy z kleksami jogurtu i harissą oraz cząstkami cytryny do wyciśnięcia.