ZUPA OGÓRKOWA

Ogórkowa to jedna z moich ulubionych zup, szczególnie o tej porze roku. Ugotowałam ją na esencjonalnym wywarze z żeberek i dużej ilości włoszczyzny. Wyszła sycąca, rozgrzewająca i lekko kwaśna. Przygotowuję ją zawsze z domowych ogórków kiszonych, które są bardziej czosnkowe i chrupiące od kupnych, których jakość najczęściej pozostawia wiele do życzenia.

 Starte ogórki podsmażyłam na maśle dzieki czemu zupa znacznie zyskała na smaku. Gotową posypałam koperkiem i świeżo roztartym różowym pieprzem. Jako alternatywę polecam z mięsnego wywaru wyjąć część ugotowanych warzyw (marchew, pietruszkę, seler, a także ogórki), zblendować je ze śmietaną i tym zagęścić zupę. Wychodzi równie pyszna.

SKŁADNIKI

• 2¹⁄₄ l wody
• 200 g chudych żeberek wieprzowych
• 300 g ogórków kiszonych obranych i startych na grubej tarce (ok. 5-6 szt.)
• 1 małe podudzie z kurczaka
• 1 pietruszka 
• 2 marchewki 
• 1 cebula obrana i opalona nad palnikiem kuchenki
• 1 łyżka masła
• 3 ziemniaki / pokrojone w małą kostkę
• duży kawałek selera
• 3 listki laurowe
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 3 ziarenka czarnego pieprzu
• ⅓ szklanki śmietany 30% w temp. pokojowej / można dać mniej
• 1 łyżka posiekanego koperku
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz

WYKONANIE

• Żeberka myjemy i kroimy na porcje z 1 żeberkiem. Wkładamy do średniej wielkości garnka i zalewamy 2¹⁄₄ litra zimnej wody (najlepiej filtrowanej). Stawiamy na dużym gazie, przykrywamy i zagotowujemy.  Zmniejszamy ogień i gotujemy pod lekko uchyloną pokrywką przez ok. 1 godzinę. W międzyczasie, małym sitkiem lub łyżką zbieramy tworzące się na powierzchni szumowiny.
• Marchewkę, pietruszkę i seler  obieramy i kroimy w drobną kostkę.
• Po upływie podanego czasu do gotującego się wywaru wrzucamy umyte podudzie z kurczaka, listki laurowe, ziele angielskie, kulki czarnego pieprzu,  cebulę, seler oraz marchew i pietruszkę. Dodajemy 1 łyżeczkę soli. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy na minimalnej mocy palnika, pod lekko uchyloną pokrywką, przez kolejną godzinę.
• W międzyczasie ogórki odciskamy z nadmiaru soków (soki zachowujemy). Na patelni rozpuszczamy 1 łyżkę masła i dodajemy ogórki. Smażymy na średnim ogniu przez ok. 2-3 minuty mieszając od czasu do czasu. Odstawiamy.
• Do gotującej się zupy dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki, a po ok. 15 minutach także podsmażone ogórki i pozostały po ich odciśnięciu sok.
• Mieszamy i gotujemy przez 10 minut, po czym próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku. Jeśli na tym etapie zupa wydaje nam się za mało kwaśna możemy dolać ok. ½ szklanki soku z kiszonych ogórków (najlepiej dodawać zalewę stopniowo).
• Z wywaru wyjmujemy żeberka i kurczaka. Oddzielamy mięso od kości. Cząstki mięsa wkładamy do zupy.
• Do miseczki wlewamy śmietanę 30% i mieszamy z 1 łyżką wazową gorącej zupy. Całość  przelewamy do garnka, mieszamy. Chwilę gotujemy. Zdejmujemy z ognia.
• Gotową zupę posypujemy koperkiem i różowym pieprzem.
• Podajemy z kleksem jogurtu naturalnego i opcjonalnie z pieczywem.