SZWEDZKIE KLOPSIKI

Kuleczki z mielonego mięsa wołowego i wieprzowego wyrobiłam do pulchności z namoczoną w mleku i śmietanie bułką. Przypominają więc polskie kotlety mielone z tą jednak różnicą, że są zdecydowanie mniejsze i inaczej przyprawione. Tradycyjnie podaje się do nich borówki  w formie konfitury lub lekko podgrzanych owoców z minimalnym dodatkiem cukru. Ja podałam je z esencjonalnym sosem własnym i żurawiną. Klopsiki są idealnie miękkie i sprężyste w środku z chrupiącą skórką na zewnątrz. Można podawać je zarówno na zimno jak i na ciepło. Usmażone, bez sosu świetnie nadają się do mrożenia. 

SKŁADNIKI /4 porcje

KLOPSIKI

  • 200 g chudej mielonej wołowiny
  • 200 g chudej mielonej wieprzowiny
  • 1 cebula
  • 1 jajko
  • 1 mała bułka kajzerka
  • 1/3 szklanki śmietany 30%
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1 łyżeczka soli morskiej
  • ¼ łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
  • ¹⁄₄ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
  • ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżki masła
SOS
  • 250 ml bulionu (najlepiej wołowego) lub wody z 2-3 łyżkami sosu sojowego
  • 30 ml śmietany 30%
  • sól morska
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka mąki
DODATKOWO: dżem z żurawiny
WYKONANIE

  • KLOPSIKI: Bułkę wkładamy do miski i zalewamy śmietaną wymieszaną z mlekiem. Kiedy nasiąknie rozcieramy ją na gładką masę. Lekko odciskamy z nadmiaru płynu.
  • Cebulę drobno kroimy i szklimy na 1 łyżce oliwy i 1 łyżkę masła ( na średnim ogniu, przez około 5 minut). Zostawiamy do ostygnięcia.*
  • Do miski wkładamy mięso mielone, roztartą bułkę, jajko oraz usmażoną do miękkości cebulę. Doprawiamy solą , pieprzem i pozostałymi przyprawami. Wyrabiamy na gładką masę.
  • Łyżką nabieramy porcje masy i zwilżonymi wodą dłońmi formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. 
  • Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy i 1 łyżkę masła. Smażymy kotleciki z każdej strony na rumiano. Przekładamy na talerz.
  • SOS: Mąkę energicznie rozcieramy z 2-3 łyżkami zimnego bulionu lub wody. Stopniowo, cały czas mieszając dolewamy pozostały bulion. Przelewamy do szerokiego rondla
  • W szerokim, średniej wielkości rondlu rozgrzewamy zagotowujemy bulion lub wodę
  • Dodajemy makę i smażymy cały czas mieszając przez kolejne 2 minuty. Stopniowo dolewamy bulion i energicznie mieszamy do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji. Stawiamy na ogniu i zagotowujemy. Zmniejszamy płomień i gotujemy przez ok 5 minut. Dodajemy usmażone pulpeciki i gotujemy bez przykrycia przez ok. 5 minut. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dolewamy śmietankę 30%. Mieszamy.
  • Podajemy z ziemniaczkami i kleksem dżemu żurawinowego.
* Usmażoną, letnią cebulkę możemy dodatkowo zblendować na gładką masę.



1 komentarz: