BEZY Z KREMEM POMARAŃCZOWYM


To jeden z najprostszych i równocześnie najlepszych deserów, który idealnie sprawdzi się na wszelkiego rodzaju przyjęciach. Małe beziki są lekkie jak chmurka, słodkie i chrupiące. Wypełniłam je pyszny kremem na bazie mascarpone i bitej śmietany. Dodatkowo wzbogaciłam krem odrobiną likieru pomarańczowego i smażonej w cukrze skórki pomarańczowej. Powstał elegancki deser, idealnie skomponowany smakowo, który pięknie prezentuje się na ozdobnym talerzu lub na paterze.

SKŁADNIKI / ok. 24 sztuk
BEZY
  • 4 białka (M) w temp pokojowej
  • 250 g drobnego cukru do wypieków lub cukru pudru
KREM
  • 250 g mascarpone /schłodzonego
  • 200 ml bardzo zimnej śmietany 30 lub 36%
  • 2 łyżki cukru pudru / można dać mniej
  • 1 łyżka smażonej w cukrze skórki pomarańczowej
  • 1 łyżka likieru cointreau
WYKONANIE
  • BEZY: Piekarnik rozgrzewamy do 100ºC ( z termoobiegiem). Dwie duże blaszki z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.
  • Białka ubijamy na pianę. Pod koniec ubijania, gdy piana zrobi się lekko sztywna łyżka po łyżce zaczynamy dosypywać cukier. Po każdej dodanej porcji cukru długo i dokładnie miksujemy na najwyższych obrotach miksera. Kolejną łyżke cukru dosypujemy, gdy poprzednia porcja dokładnie połączy się z masą. Gdy cały cukier zostanie wmieszany, a beza stanie się sztywna i lśniąca ubijamy całość jeszcze 3-4 minuty, aby ustabilizować pianę.
  • Używając łyżki stołowej nabieramy porcje masy i przy pomocy drugiej łyżki zsuwamy je na papier do pieczenia (pamiętając o zachowaniu niewielkich odstępów). W środku formujemy wgłębienia. W sumie powinniśmy otrzymać ok. 24 bezy o średnicy 7 cm.
  • Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 100ºC z termoobiegiem i pieczemy bezy przez 25 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 80ºC i suszymy bezy przez kolejne 60 minut. W połowie czasu suszenia zamieniamy blaszki miejscami.
  • KREM: Mascarpone wkładamy do szklanej miski i ubijamy przez ok. 1 minutę ( nie dłużej, gdyż serek może się zważyć). 
  • Schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywny krem. Pod koniec ubijania dosypujemy cukier puder. 
  • Ubitą śmietankę porcjami dodajemy do mascarpone i za każdym razem delikatnie mieszamy przy użyciu rózgi ( nie miksujemy). Na koniec dodajemy 1 łyżkę smażonej w cukrze skórki pomarańczowej oraz 1 łyżkę likieru cointreau. Delikatnie mieszamy.
  • Łyżką nabieramy porcje kremu i wypełniamy ostudzone beziki. Podajemy od razu.
  • Bezy możemy upiec 1-2 dni wcześniej jednak kremem przekładamy tuż przed podaniem (bezy z kremem szybko wilgotnieją).


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz