DORSZ Z CHRUPIĄCĄ POSYPKĄ

Pieczony filet z dorsza otulony chrupiącą czosnkową posypką oraz pikantną pastą z papryczki chili, świeżej bazylii i suszonych pomidorów. Delikatne, białe mięso ryby idealnie współgra z ostrą, czerwoną pastą i przypieczonymi okruchami bułki.

Do tak przyrządzonego dorsza świetnie pasuje sos tatarski oraz pieczone ziemniaczki.

Danie bogate w smaku, pięknie prezentujące się na stole, zdecydowanie warte wypróbowania.

SKŁADNIKI / 6 porcji

DORSZ

• filety z dorsza (6x180 g) ze skórą
• 200 g białego chleba lub bułki z chrupiącą skórką
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
• 1 cytryna
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 15 g anchois w oliwie
• 140 g suszonych na słońcu pomidorów w oliwie
• mały pęczek świeżej bazylii
• ½-1 świeża czerwona papryczka chili / oczyszczona z nasion
• 40 g parmezanu
• kilka gałązek świeżego rozmarynu
• sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
• oliwa

SOS TATARSKI

• 3 korniszony
• 1 czubata łyżeczka małych kaparów
• mały pęczek świeżej natki pietruszki
• 15 g anchois w oliwie
• 1 cytryna / umyta i sparzona
• 200 g majonezu dobrej jakości
• słodka papryka w proszku
• sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz

WYKONANIE

SOS TATARSKI: 

• Do malaksera wrzucamy 3 korniszony, czubatą łyżeczkę kaparów, mały pęczek natki i anchois z oliwą. Dodajemy sok i skórkę otartą z ½ cytryny. Miksujemy pulsacyjnie, aż masa będzie dość gładka. Przekładamy do miseczki, dodajemy majonez i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy sokiem z cytryny. Posypujemy papryką w proszku. Wstawiamy do lodówki. 
• DORSZ: Piekarnik rozgrzewamy z włączoną funkcją grill. 
• Do dużej brytfanki wlewamy taką ilość oliwy, aby przykryła dno. Posypujemy solą, pieprzem i nasionami kopru włoskiego. Wcieramy przyprawy w filety i układamy je w brytfance skórą w dół. Skrapiamy oliwą i wkładamy pod grill na środkową półkę piekarnika na 5 minut.
• POSYPKA: Pieczywo grubo kroimy i wrzucamy do malaksera. Dodajemy 2 obrane ząbki czosnku i 2-3 łyzki oliwy z puszki z anchois lub ze słoiczka z suszonymi pomidorami. Miksujemy i przesypujemy do miski.
•  Do pustego malaksera wkładamy 15 g anchois z puszki, 2 obrane ząbki czosnku, bazylię, papryczkę chili i parmezan. Drobno ścieramy skórkę z cytryny i wyciskamy sok. Dodajemy ocet balsamiczny i całość miksujemy na pastę.
• Wyciągamy rybę z piekarnika (nie wyłączamy go). Na filetach rozsmarowujemy grubą warstwę pasty i posypujemy okruchami chleba. Skrapiamy oliwą gałązki rozmarynu i układamy je na filetach
• Ponownie wkładamy do piekarnika i pieczemy ok 10 minut, aż będą złote i chrupiące. Podajemy na ciepło z sosem tatarskim.