CHAŁKA

Wspaniała bułka, wyplatana z ciasta drożdżowego z dodatkiem palonego masła i ziarenek wanilii. Delikatna, wilgotna i mięciutka w środku, z chrupiącą kruszonką na wierzchu. 

Smaczna do trzech dni po upieczeniu. 

Ciasto jest bardzo plastyczne, leciutkie i szybko wyrasta. Podobnie jak przy innych wypiekach drożdżowych, tak i w tym wypadku należy pamiętać, aby składniki których używamy były w temp. pokojowej. Poza tym ciasto powinno być dobrze wyrobione, a następnie odstawione do wyrośnięcia na minimum 2 godziny.

Najlepszy wypiek otrzymamy wstawiając, lekko podrośnięte, ciasto na noc do lodówki. 

SKŁADNIKI / 1  chałka 

• 250 g mąki pszennej, typ od 450 do 750
• 100 ml mleka
• 6 g świeżych drożdży lub 3 g suszonych
• 50 g  masła
• 50 g cukru
• mała szczypta soli
• 2 jajka
• opcjonalnie: ziarenka wyłuskane z 1/2 wanilii

• 1 roztrzepane jajko do posmarowania

KRUSZONKA

• 25 g cukru, np. trzcinowego
• 25 g masła
• 25 g mąki
• opcjonalnie: 25 g płatków migdałowych

WYKONANIE

• KRUSZONKA: w rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy cukier, płatki migdałów, jeśli używamy, a na koniec mąkę. Mieszamy i odstawiamy z ognia.

• CHAŁKA: Ziarenka wanilii wkładamy do rondelka z mlekiem i zagotowujemy. Odstawiamy do ostygnięcia. 

• Masło wkładamy do rondla i podgrzewamy na średnim ogniu, aż się zrumieni i zacznie pachnieć orzechami - uważamy, aby nie przypalić. Odstawiamy do ostygnięcia.

• Do miseczki kruszymy świeże drożdże lub wsypujemy suszone. Dodajemy cukier  i 2 łyżki mąki. Dolewamy letnie mleko i  mieszamy do rozpuszczenia. Przykrywamy folią spożywczą lub ściereczką i odstawiamy na 15 minut do lekkiego wyrośnięcia.

• Do dzieży miksera przesiewamy pozostałą mąkę. Dodajemy wyrośnięty rozczyn z drożdży, jajka  i szczyptę soli. 
• Zagniatamy ciasto przy użyciu końcówki do ciast drożdżowych, tzw. haka lub ręcznie, przez około 5 minut. Stopniowo, cały czas miksując, dolewamy roztopione masło. Miksujemy do  chwili, gdy ciasto zacznie odstawać od ścianek . 
• Z zewnątrz oprószamy ciasto mąką i zagarniając pod spód formujemy kulę. 
• Przekładamy do wysmarowanej masłem dużej miski, przykrywamy folią spożywczą i zostawiamy do wyrośnięcia, w ciepłym miejscu, na około 2 godziny. Jeśli przygotowujemy ciasto nocne, po upływie 1 godziny, wstawiamy je do lodówki. Dalej postępujemy jak w przepisie.
• Wyrośnięte ciasto wyjmujemy na oprószony mąką blat i krótko zagniatamy. Dzielimy na 4 równe części.
• Z każdej porcji formujemy wałek o długości 30 centymetrów. Zaplatamy warkocz jak tutaj, zawijamy pod spód końce i układamy na blaszce wysmarowanej tłuszczem. 
• Uformowaną chałkę luźno przykrywamy, np. większym pojemnikiem lub  folią spożywczą i pozostawiamy do wyrośnięcia na kolejną godzinę. W przypadku ciasta nocnego, czas wyrastania wydłużamy do 3 godzin.

• Piekarnik rozgrzewamy do temp. 180℃, bez termoobiegu.
• Wyrośnięte chałki smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy kruszonką.
• Pieczemy 30 minut, wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce.