KURCZAK Z PARMEZANEM I SZYNKĄ PARMEŃSKĄ

Znakomite danie, które przygotowuję od kilku lat i które zawsze wszystkim smakuje.     Cytryna, tymianek i parmezan świetnie pasują do piersi kurczaka i genialnie wzbogacają smak dania. Dzięki nacinaniu, a następnie rozbijaniu surowego jeszcze mięsa przyprawy wnikają głęboko i sprawiają, ż przygotowany w ten sposób kurczak jest soczysty i aromatyczny w środku z chrupiącą szynką na zewnątrz. Usmażone filety możemy podać w całości lub pokroić w grube paski i ułożyć na talerzu. Koniecznie z cząstkami cytryny do wyciśnięcia i ewentualnie skropione dobrą oliwą oraz posypane wiórkami parmezanu. 

 SKŁADNIKI / 2-3 porcje

• ⅓ szklanki tartego parmezanu
• 2 łyżki listków świeżego tymianku
• 2 filety z kurczaka
• ok. 1 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• ok. 1 łyżeczki soli
• 1 cytryna umyta i sparzona
• 6 plasterków szynki parmeńskiej lub cieniutko pokrojonego boczku
• oliwa 

WYKONANIE

• Filety z kurczaka myjemy, osuszamy i oczyszczamy z białych błon. Każdy filet nacinamy od spodu na krzyż robiąc tzw. kratkę. Z obu stron doprawiamy solą i pieprzem.
• Tak przygotowane układamy obok siebie nacięciami do góry i posypujemy startym parmezanem, niewielką ilością skórki otartej z cytryny oraz większą częścią listków tymianku (tylko z jednej strony).
• Na każdym kawałku mięsa kładziemy po 3 plastry szynki parmeńskiej, tak, aby nieco na siebie zachodziły. Skrapiamy oliwą i posypujemy resztą listków tymianku.
• Na każdym kawałku mięsa układamy arkusz folii spożywczej i rozbijamy na grubość 1 cm.
• Zdejmujemy folię samoprzylegajacą i ostrożnie przekładamy filety na rozgrzaną patelnię, tak aby szynka parmeńska znalazła się na spodzie. Skrapiamy oliwą.
• Smażymy ok. 4 minuty z każdej strony.
• Podajemy z puree ziemniaczanym lub ugotowanymi na parze warzywami oraz z pokrojoną na cząstki cytryną do wyciśnięcia.